北方人吃饭喝酒经常说的硬菜是主菜，就犹如一出戏的主角一样， 是一桌饭菜的灵魂，当然了，这道菜不可能是凉拌菜、油炸花生米这些小菜一碟。它们是什么呢？
鸡，而且是各种做法的整鸡。
各种鸡，特别是整鸡，才算是一道硬菜。它可以是烧的、煮的、卤的，只要是完完整整一只鸡，或剖开，或剁成块儿，只要有头有脚端上桌，毫无疑问，硬菜！
当然，一盘鸡腿、一盘鸡翅也绝对是硬菜一道。
至于说鸡爪子、凉拌鸡肉等，只能算做是下酒菜而己。
鱼，价位不同做法各异的整魚
鱼可是有讲究的，但凡懂的人都知道，一道鱼从几十起价，可以升到说出让人心惊的价位。当然，在老百姓坊间，从三四十一条的鲤鱼到百元一条的德鱼，这差距一道菜便提升了整桌饭的水准。
而北方人，虽然己告别了吃鱼两手叼，但真正能细品的人也不占多数。但它绝对是婚宴酒席中一道决定价位档次的主菜硬菜。
而且，不论是清蒸、红烧还是切造型，都以整鱼为方式。那些干炸带鱼、小黄鱼之类的，也只能做为不错的下酒菜而己！
肘子，一般以红烧为主
肘子，从来都是北方人饭桌、酒桌的一道名符其实的硬菜。一只猪才有四个肘子，而一般的饭桌人们也不点它来下酒，一来价位不菲，二来做法很费功夫，没有几小时根本就吃不上，而且它以软、烂、绵为最佳。
这么一道费功夫的菜，一般只出现在宴请宾朋的酒席上。女人们爱吃它软绵绵的皮，胶原蛋白绝对美容，小孩们最爱红肉一块块儿。当然，骨头赏给狗儿是最佳。
排骨或荷叶肉
排骨也是经典的硬菜。一般以清炖为主，近年来我们这儿以整排上桌为佳。
此菜一出，必会风扫而光，一块不剩，可以说是最受欢迎的硬菜！
梅菜扣肉是传统的硬菜，现在改成荷叶肉饼儿。它为什么硬呢，整道菜都是料儿，没有多余的主儿，而且它的制作也相当费功夫：要过开水筋、要过油炸，还需腌制、上锅蒸几小时。
鸡、鱼、肘子、排骨就是北方传说中的首选硬菜，钢钢的硬菜！
但，硬菜会有许多，但万变不离其宗的是这道菜价格不菲，可以上得了台面，是待客之菜，是大众受欢迎的好莱！
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