只见只见
其实我告诉你在四川的水煮牛肉里面没有豆芽，不知道你会不会觉得你曾经吃过的水煮牛肉都是山寨货。水煮牛肉起源于四川的盐都自贡，自贡产井盐，过去的盐卤需要用水牛作为劳力，所以自贡有很多老去的、或者累死的牛，牛肉也自然非常便宜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩， 突出了川菜麻、辣、鲜、香的风味。
一、水煮牛肉的配菜
在四川水煮牛肉是非常讲究的，配菜用蒜苗、芹菜、莴笋尖，而不是在外地经常看到的莲白、豆芽等便宜的蔬菜。蒜苗和芹菜在水煮牛肉中起到增强的作用，与牛肉搭配非常合理，莴笋尖起到荤素搭配的作用，同时莴笋的清香也是水煮牛肉的点睛之笔。所以下次大家再吃水煮牛肉的时候可以认真的和老板讲：我的配菜肴芹菜、蒜苗、莴笋尖。
二、水煮牛肉的味型
水煮牛肉可绝不是水煮，而是最典型的麻辣味的菜肴，水煮牛肉的麻辣味与麻婆豆腐的麻辣味不同，其用干辣椒、花椒炒香后剁碎成双椒茸，这样的双椒茸淋上热油，更能激发其香味，正是水煮肉片的点睛之笔。很多餐厅的双椒茸直接用辣椒面、花椒面则毫无诚意。下次再遇到直接用辣椒面、花椒面的水煮肉片可直接给差评。
美食理想
您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮牛肉要想做好吃有几个要点需要掌握，第一肉的选择，切配和腌制，第二点，要有自己秘制的独特麻辣底料和高汤、第三就是最后的浇热油，掌握了这三点你才能做出一份美味无比的水煮牛肉来，我很喜欢吃水煮菜，所以我经常会研究着怎么做更好吃，今天我就将经验分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢
首先我们先介绍一下这道菜需要的原料吧，牛瓜条200克、圆生菜300克、秘制麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、鸡蛋、嫩肉粉、油
所需调料：盐、生抽、老抽、香油
具体做法：第一我们先说如何切肉和腌肉，牛肉我们选用牛瓜条肉，先放进冰箱里冷冻一下然后先顺着肉的纹路将肉切成四个三角条，接着顶着肉丝的纹路将其切成小片放在盆里用水冲洗一下挤干水分，加入适量的嫩肉粉，盐、鸡蛋清搅拌均匀，最后加入生粉拌匀用油封住表面即可，生菜用手掰碎洗净，大蒜拍碎备用，青蒜切细丝备用
第二，我们说一下秘制的麻辣底料，这是水煮牛肉好吃的关键精华所在，所需原料：菜籽油250克、花生油250克、牛油260克、小米椒20克、花椒50克、干辣椒20克、麻椒25克、大葱150、大蒜150、生姜50克、桂皮、小茴香、香茅草各2克、大料、草果、白扣各6克、丰科豆瓣酱1袋、红油25克、泡椒辣酱800克
做法：泡辣椒酱和豆瓣酱用绞肉机绞成碎末，锅中加入菜籽油、花生油、牛油一起烧热加入葱姜蒜煸香，干辣椒、花椒、麻椒提前用水洗一下，加入到油中炸出香味后加入辣酱和准备好的香料，小火炸30分钟左右放入红油即可
第三步，锅中加入底油下辣椒段、蒜片爆香将生菜下锅大火爆炒撒盐调味放入一个盆中，然后再次加入底油下蒜片辣椒爆香后加入熬好的麻辣底料炒香接着加入高汤烧开，用老抽调色，接着将牛肉片下锅煮熟加入盐调味，用生粉勾芡浇在生菜的表面，接着撒蒜末，青蒜末，小葱、辣椒段、然后锅中烧热油浇在蒜末的表面即可。
美食家彪哥
做水煮牛肉一定要先放辣椒和花椒炒一下，这样吃起来才会香，而且做好之后，一定要用油爆一下，否则出不了香味
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用户68289336
水煮牛肉要想做的好吃，关键要选对牛肉，我们可以用牛里脊肉来做，然后肉片要逆着纹理切薄一些，这样易熟口感也嫩，然后牛肉片要腌制好，再调配上一锅好汤，掌握好这些，一盘好吃的水煮牛肉就离你不远了哈。
详细的做法看下文哦，希望你看了以后也可以做出好吃的水煮牛肉。
【水煮牛肉】
材料：
牛里脊肉350克、大白菜适量(或者用娃娃菜口感更好哦）
调料：
蒜5瓣、干辣椒9个、花椒1大匙、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1汤匙、
植物油2大匙、姜5片、料酒1汤匙、高汤一大碗、花椒粉1匙、辣椒粉1匙、鸡蛋清1个做法：
1、准备好做水煮牛肉的所需材料。
2、将牛里脊肉逆着纹理切成大一些的薄肉片，切好的肉片放入碗中，往肉片里加入蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓拌均匀。
3、最后再加入一汤匙植物油拌匀腌制20分钟。
4、炒锅内倒油烧热，放入拍好的蒜末炒香。
5、将大白菜洗净后切成段并沥干水分，倒入锅里翻炒至白菜变软，加少许盐翻炒至白菜断生。
6、盛出炒好的白菜铺在大碗里备用。
7、锅里重新倒油烧热，再放入姜片、蒜末、花椒粒、干红辣椒碎。
8、再加入郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，花椒很容易糊，所以火要小一些哦。
9、接着倒入一大碗高汤或热水，大火将高汤煮沸，加盐、鸡精（可不加）、生抽酱油调味。
10、放入事前腌好的的牛肉片划散至肉片断生。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，再倒上锅里剩余的汤汁。
12、在牛肉片上撒上香菜末、葱花、花椒粉、辣椒粉，锅里倒入植物油烧热，然后迅速的浇上牛肉片上，激出牛肉上调料的香味即可，趁热享用吧。
薄灰小贴士：
◎如果不能吃麻辣口味的话，最后牛肉片上可以不加辣椒粉和花椒粉就可以了。
◎牛肉片煮到断生即可，千万不可以煮久了，否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时最后加点植物油可以锁住浆，让牛肉的口感更嫩。
◎配菜也可以换成豆芽等自己喜欢的蔬菜。
薄灰
夏天酷热难耐可依旧有一群人喜欢吃川菜，我就是其中之一。而且出去吃川菜的话，我基本每桌都会点水煮牛肉，可见这道菜受欢迎的程度。这道菜就不能在家做吗？答案是完全可以！虽说自己在家做有很多受限制，比如火的大小，调料没有餐厅的多等等。那咱们就来个家常水煮牛肉吧。
准备食材：
瘦牛肉（我个人喜欢瘦肉）切薄片待用；
生菜洗净晾一下水份待用；
豆芽过水炒一下待用；
其他调料：豆瓣酱，蚝油，生抽，干辣椒，黑胡椒粉，白芝麻（炒熟的）葱姜蒜片少许。
做法：
1、热锅凉油，待油温高一些下入牛肉片和生抽迅速翻炒捞出待用，整个过程半分钟足够。
2、重新起锅下一点油，油温不宜过热，下入葱姜蒜和豆瓣酱后小火翻炒出红油即可。
3、加入白糖少许，蚝油少许，放大约200毫升的水，热水！热水！热水！如果加凉水做出来的菜会有豆瓣酱的豆腥味。熬制大约两分钟下入牛肉片迅速搅散，马上转入大火，看汤汁情况加一点湿淀粉，不用太多，关火准备装盘。
4、生菜放在容器最下面然后放豆芽，肉片放在豆芽上，尽量摆放出金字塔形状，最后放入汤汁加以葱末点缀和干辣椒点缀。
5、重新起锅下入食用油和香油，比例是一比一，油烧热一点浇在肉片上即完成了一道家常水煮牛肉。
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妖夜行摄食光
水煮牛肉这样做，麻辣鲜香，口感丰富，自烹自食，乐在其中！
水煮牛肉
牛肉是高蛋白、低脂肪的食品，其富含多种氨基酸和矿物质，具有消化、吸收率高的特点。牛肉还含有丰富的维生素B6，食之可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，很适宜体力透支者食用。
水煮牛肉是吃川菜时必点的一道菜，它以瘦牛肉为主料，辅以黄豆芽、莴笋等烹制而成。其麻辣味厚，滑嫩喷香，油而不腻，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜注重麻辣，适宜于秋冬两季食用。什么清淡养生饮食，没办法顾及了，先吃下这令人垂涎的美味吧~
食材 ：
牛肉500克， 黄豆芽、莴笋各60克，葱花、 姜片、 蒜末、红辣椒段各适量
调料：
盐、白糖、味精、米酒、水淀粉、高汤、豆瓣酱、蚝油、老抽、花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油各适量
水煮牛肉
做法 ：
1 、将牛肉洗净切去肉筋，再切成薄片；莴笋洗净切成片，备用。
2、把牛肉片放入碗中，加入少许盐、味精、米酒，拌匀；再淋上少许水淀粉，拌匀入味，腌渍3～5分钟。
3、锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜片、红辣椒段、花椒，煸炒香;再倒入豆瓣酱，翻炒均匀； 注入适量的高汤，加入适量的盐、味精、白糖、蚝油、老抽，拌匀，大火煮至沸。
4、调成小火，拣出姜片、红辣椒段、花椒； 再放入黄豆芽、莴笋片，煮至熟透， 捞出沥干水分，放入碗中，备用。
5、把腌渍好的牛肉片倒入锅中，煮至熟透，再用少许水淀粉勾芡，盛入放有黄豆芽、莴笋片的碗中；然后撒入辣椒粉、花椒粉、蒜末、葱花；最后浇入烧热的辣椒油即可。
水煮牛肉
小贴士：
1、牛肉先用冷水浸泡两小时以上再烹饪，可去除牛肉中的血水，同时也能去除牛肉的腥味。
2、牛肉尽量切薄点，越薄越好，这样就不需煮太长时间，才不易煮老。
3、牛肉宜同食白萝卜，能够补五脏、益气血；牛肉宜同食芹菜，可以 降低血压； 牛肉宜同食土豆，能够保护胃黏膜； 牛肉宜同食洋葱，能够补脾健胃 ；牛肉宜同食芋头，能够防治食欲不振。
4、牛肉不宜同食田螺， 易引起消化不良； 牛肉不宜同食红糖 ，易引起腹胀； 牛肉不宜同食鲇鱼， 易引起中毒；牛肉不宜同食橄榄， 易引起身体不适。
水煮牛肉
俊昊美食
“吃货”，特指特能吃，特别爱吃的人。在我大中国里，你不想成为吃货也很难！
民以食为天，由此美食综艺节目、纪录片的兴起也不足为奇。从最早的刘仪伟的《天天美食》，最近火遍全国的《舌尖上的中国》，以及近期的《中餐厅》，果然我们中国永远都绕不开吃的。
中餐厅
如今，《中餐厅》已经播到第七期。而在第六期中，店长赵薇也尝试做了一道色香味俱全的水煮牛肉！
水煮牛肉
STEP 1. 备料
调料
葱 / 姜 / 蒜 / 辣椒 / 豆瓣酱 / 花椒
STEP 2.小火翻炒
1、将豆瓣酱放入锅中小火翻炒，在这里应该注意炒酱要用小火，因为它易糊，一糊就苦。
2、酱炒香后加水加醋以及酱油、糖、料酒即可。
水煮牛肉
STEP 3.放入蔬菜
将蔬菜放入炒完的酱汁中，熟后捞出。
STEP 4. 牛肉下锅
1、将一片一片牛肉片放入锅中，尽量使牛肉片分开不叠加。向平常涮火锅一样将牛肉片烫熟。
2、加入水淀粉搅拌均匀，使汤汁与牛肉相融合。
STEP 5.装盘
将花椒、辣椒洒入，并将烧好的油浇在牛肉上，水煮牛肉就大功告成了！
