冬天正是吃火锅的季节，在家自己做火锅吃，简直美滋滋，汤底自己调制，美味又卫生。今天给大家推荐7款火锅底汤做法，赶紧动手做做吧！
羊蝎子火锅
主料：羊蝎子
辅料：葱，姜，香菜，干辣椒
调料：食盐，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，孜然，白胡椒，茴香，草果，香叶
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4.大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
四川麻辣火锅：
原料：大重庆火锅底料半袋 糍粑辣椒3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片 灯笼椒20克
调料：生抽2汤匙（30ml） 香油2汤匙（30ml） 清水1500ml 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
骨汤山菌火锅汤底
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少量、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆别离洗净，以上一切资料一同入砂锅，开战熬煮，假如赶时间，能够用后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，渐渐熬煮1个半小时，等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，别离切段切片待用，看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，持续煮15分钟关火转入电火锅即可。
咖喱火锅汤底
材料：咖喱块4-6块， 椰浆一罐，咖喱粉2-3汤勺 ，火锅丸子适量，肉片适量， 青菜：油菜、菠菜、娃娃菜若干，蘑菇：金针菇、蟹味菇、香菇若干、葱姜蒜末适量。
做法：锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入咖喱粉翻炒,放入椰浆一罐,放少数水。把做好的汤底放入汤锅中放在电陶炉上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。
蔬菜素火锅汤底
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。
做法：先将一切资料洗净后,依个人喜爱将资料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可，素汤底有的蔬菜可保存食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
重庆火锅汤底
材料：牛油400g，大蒜，花椒 干辣椒。生姜，豆瓣，醪糟 鸡精，大葱，盐，干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片，香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，现成的牛油（一般大超市都有的100克一袋）
做法：锅热下牛油，油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一瞬间，爆香后的佐料参加适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是，熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了，预备一点自己喜欢吃的菜。大蒜泥，芝麻油 少量白芝麻点缀一下
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