年夜飯上的食材不一定得有多好，但卻是要保證樣樣有好寓意，而在我家每年的年夜飯桌上，有一道必不可少的菜餚，這便是紅燒獅子頭，相信很多人在年夜飯都會做這道菜，畢竟它有著“團團圓圓”的好寓意，而紅燒獅子頭因為是以豬肉搭配蓮藕、油菜等製作而成，個頭相對比較大，所以很多人在做這道菜的時候便會出現各種各樣的問題，亦或是變形亦或是外熟裡生，其實想要解決這些問題也不難，今天特意拜訪了一位資深的大廚師，請教到了製作的小妙招，按照這樣的做法，即使是大個頭也不會出現變形的問題，而且還能保證個個熟透，這樣做的菜餚好吃好看，年夜飯不可錯過。
備用食材：豬肉1塊，蓮藕1節，雞蛋1個，蔥姜適量，油菜1棵，食鹽少許，玉米澱粉適量，紅燒汁適量；
製作過程：第一步，豬肉最好是用三肥七瘦的，將其清洗乾淨後，去掉筋膜，先切成肉丁，然後再手工剁成餡，不要用絞肉機操作，否則吃著會膩，剁好的肉餡放入容器中，先加上一勺澱粉；
第二步，然後再磕入一個雞蛋，分次少許加入適量的清水，有高湯最好，待將清水全部加入在肉餡中之後，再次用筷子朝著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊摔打，直到將肉餡上勁，這個過程比較費勁，但不可省；
第三步，剁好肉餡後靜置一會，這個過程中，蓮藕1節，將其削去皮後清洗乾淨，然後剁成細細的末，大蔥半根將其擇洗乾淨後，控水切成細末，生薑1小塊洗淨切成末，都放入在肉餡中，同時加上生抽和食鹽調味，充分攪拌均勻，用手將其捏握成大丸子。
第四步，在鍋中添上油，待將油燒至7成熱的時候放入肉丸，可以先少放幾個，大火將丸子定型後轉至小火慢炸；
第五步，直到將丸子炸至外表金黃的時候即可撈出控油，重取一鍋加油，放入薑片蔥段，同時加上點紅燒汁，再倒入少許清水煮開，然後放入炸好的肉丸，小火慢燉15分鐘，湯汁濃稠後放幾粒冰糖化開，然後淋入少許水澱粉勾薄芡，最後加上點食鹽調味，事先燙熟的油菜碼在盤中，放入丸子，澆上料汁即可。
烹飪小技巧：
1、想要丸子不變形還能熟透當然有技巧，在油炸的時候，油溫不可過高或者過低，差不多7成熱即可，放入丸子後先大火定型後續用小火慢炸，可以保證丸子不開裂不變形，當然大家也不用擔心，小火慢炸丸子的裡面即使沒熟透也差不多是半熟了，後面再經過慢燉一會便可以熟透了；
2、山藥、荸薺、蓮藕等都可以與肉餡做搭配，而且這樣做的丸子吃著也不會太過膩味，豬肉記得也別剁得太細了，就像我們平常手工剁餃子餡那般便可以了。
如果覺得我的做法還可以，就請關注我一下吧，廚房新手，喜歡和你們一起分享做菜的快樂！
閱讀更多 小緋魚的健康廚房 的文章
