年夜饭上的食材不一定得有多好，但却是要保证样样有好寓意，而在我家每年的年夜饭桌上，有一道必不可少的菜肴，这便是红烧狮子头，相信很多人在年夜饭都会做这道菜，毕竟它有着“团团圆圆”的好寓意，而红烧狮子头因为是以猪肉搭配莲藕、油菜等制作而成，个头相对比较大，所以很多人在做这道菜的时候便会出现各种各样的问题，亦或是变形亦或是外熟里生，其实想要解决这些问题也不难，今天特意拜访了一位资深的大厨师，请教到了制作的小妙招，按照这样的做法，即使是大个头也不会出现变形的问题，而且还能保证个个熟透，这样做的菜肴好吃好看，年夜饭不可错过。
备用食材：猪肉1块，莲藕1节，鸡蛋1个，葱姜适量，油菜1棵，食盐少许，玉米淀粉适量，红烧汁适量；
制作过程：第一步，猪肉最好是用三肥七瘦的，将其清洗干净后，去掉筋膜，先切成肉丁，然后再手工剁成馅，不要用绞肉机操作，否则吃着会腻，剁好的肉馅放入容器中，先加上一勺淀粉；
第二步，然后再磕入一个鸡蛋，分次少许加入适量的清水，有高汤最好，待将清水全部加入在肉馅中之后，再次用筷子朝着一个方向搅拌，一边搅拌一边摔打，直到将肉馅上劲，这个过程比较费劲，但不可省；
第三步，剁好肉馅后静置一会，这个过程中，莲藕1节，将其削去皮后清洗干净，然后剁成细细的末，大葱半根将其择洗干净后，控水切成细末，生姜1小块洗净切成末，都放入在肉馅中，同时加上生抽和食盐调味，充分搅拌均匀，用手将其捏握成大丸子。
第四步，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候放入肉丸，可以先少放几个，大火将丸子定型后转至小火慢炸；
第五步，直到将丸子炸至外表金黄的时候即可捞出控油，重取一锅加油，放入姜片葱段，同时加上点红烧汁，再倒入少许清水煮开，然后放入炸好的肉丸，小火慢炖15分钟，汤汁浓稠后放几粒冰糖化开，然后淋入少许水淀粉勾薄芡，最后加上点食盐调味，事先烫熟的油菜码在盘中，放入丸子，浇上料汁即可。
烹饪小技巧：
1、想要丸子不变形还能熟透当然有技巧，在油炸的时候，油温不可过高或者过低，差不多7成热即可，放入丸子后先大火定型后续用小火慢炸，可以保证丸子不开裂不变形，当然大家也不用担心，小火慢炸丸子的里面即使没熟透也差不多是半熟了，后面再经过慢炖一会便可以熟透了；
2、山药、荸荠、莲藕等都可以与肉馅做搭配，而且这样做的丸子吃着也不会太过腻味，猪肉记得也别剁得太细了，就像我们平常手工剁饺子馅那般便可以了。
如果觉得我的做法还可以，就请关注我一下吧，厨房新手，喜欢和你们一起分享做菜的快乐！
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