炎炎夏日，吃對食物可以幫助人體補充所需水分、解熱祛暑，而吃錯食物不僅不能解暑，還可能讓你的腸胃受損、影響消化。鴨為水禽，其性寒涼。據中醫“熱者寒之”的治療原則，炎熱的夏季，若體內有熱，易上火，表現為低熱、虛弱、食少或水腫者，清燉鴨子，吃肉喝湯，有“清”與“補”的功效。那麼今天就教給大家一道渝菜中的經典燉品--酸蘿蔔老鴨湯。
【主料】：老鴨半隻，酸蘿蔔適量
【輔料】：泡椒、泡姜、料酒、白酒、蔥結、食鹽、幹辣椒、花椒、食用油
【做法】：
1丨買回來的老鴨剁成大小差不多的塊狀，洗淨待用；
2丨酸蘿蔔切成2釐米寬左右的條狀，泡薑切片備用；
3丨起鍋盛水，鴨塊冷水下鍋，並加入適量料酒和蔥結，等到水開以後，撈去上面的浮末，再焯水三分鐘左右，把鴨肉撈出；
4丨撈出的鴨肉過涼水洗淨，並瀝乾水備用；
5丨起鍋燒熱油，待油熱後倒入處理好的鴨肉，並倒入少許白酒翻炒，翻炒均勻後撈出待用；
6丨再次起鍋，放少許油，油熱後放入少許花椒爆香，再倒入切好的酸蘿蔔、泡椒、泡姜炒出香味；
7丨倒入鴨肉繼續翻炒，翻炒均勻後，倒入準備好的砂鍋中，注入沒過鴨肉的清水，大火燒開，改小火蓋上鍋蓋燉一個半小時；
8丨燉好後，加適量鹽調味即可。
好了，我們這一道非常好喝的酸羅卜老鴨湯就製作完成了，非常的美味，非常的開胃，一道很適合這個季節的消暑美食，而且做法也簡單，大家一看就會了！
【小貼士】
1丨鴨肉焯水，有助於去除腥味；
2丨炒鴨肉時用白酒，有助於再次去除腥味，提升湯的口感；
3丨酸蘿蔔等輔料炒一下在燉湯，更能激發出其酸味，提升鴨湯的口感。
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