复工回温，但消费者外出就餐的欲望还没有恢复。面对客流量少、营业成本高居不下等问题，不少餐饮企业主动玩起半成品菜品模式，将自家的特色菜品制成半成品进行售卖。
网购平台和生鲜电商推出的半成品菜、自热小火锅等速食销量在近一个半月里也不断创下新高，销量呈不断上升趋势。
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进军餐饮半成品领域的餐企有很多，我们一起来看看这三家企业：杏花楼、万诚食品和味知香。
01
做半成品基因何来
■ 杏花楼老字号基因雄厚
据上海市图书馆《申报》上的资料查实，杏花楼创始于咸丰年间-1851年，历经百年变革，从一家一开间的广东甜品店，发展成专营正宗粤菜，兼营欧美大菜的大型食品餐饮企业。
1927年的杏花楼
杏花楼集团发展至今，已有南新雅大酒店和杏花楼、新雅粤菜馆、功德林、扬州饭店、沈大成、老正兴、德大西菜社、燕云楼、洪长兴、小绍兴、德兴面馆、老半斋等一大批老字号著名企业。
众多老字号为杏花楼的实力基础添砖加瓦，进军餐饮半成品菜品于杏花楼而言，只是增加了一个品类。
杏花楼餐饮半成品溯源是在2008年世博会期间，杏花楼成为了世博会最大的餐饮供应商之一，也在此时打下了餐饮半成品的基础，经历过重重市场考验后，逐渐落实餐饮半成品地位。
而近年来，沪上老字号饭店年夜饭“一席难求”，星级宾馆的年夜饭价格普遍较高，不少市民选择了在网上团购年夜饭半成品。杏花楼也审时度势，推出年夜饭半成品套餐。
杏花楼半成品方便菜
但是“相较于糕点、馒头等民生食品，杏花楼生产半成品的产品线仍处于不成熟的阶段，杏花楼需要投入大量的研发时间和经费才能上架一款成功的半成品。”
经过测评和筛选后，杏花楼能成功量产销售的半成品占研发时数量的10%。杏花楼食品电商业务总负责人张晓鸣承认，一款成功的半成品上线，要经历数轮“淘汰赛”。
“打样环节中，要严格执行原料采购标准，包括产品的颗粒大小、产地，产品辣度、咸度的口味还要经过反复调整。此外，我们需考虑生产冷冻之后的口感，几分熟的样子，还要做到大众消费者都能接受的烹饪时间、烹饪习惯。”
然而，样品达到标准只是第一关，距离量产还有一段路要走。产品筛选结束后，包装盒比例、包装设计、信息介绍、包材质量等都要一一敲定。这些环节全部合格后，这款半成品才能正式进入到生产环节。
是雄厚的历史沉淀，在经历市场考验后仍能不断追求进步，成就了杏花楼的餐饮半成品江湖。
■ 味知香连锁加盟拓渠
2005年味知香董事长夏靖拿出了仅有的两三千元积蓄，开始了半成品菜品的创业。创业过程中遇到了各种各样的困难，但是夏靖考虑到，现代生活人的节奏，没有时间做菜，半成品给人们的生活带来了便捷，半成品势必会成为未来的一个大趋势。
功夫不负有心人，越来越多的企业认识到味知香“工厂化的中央厨房”优势，与味知香建立加盟合作关系。
但是合作需要基础，产品便是味知香的基础，坚持向各位合作伙伴提供标准化的产品才能建立持久的合作关系。
味知香坚持给这些连锁加盟店供货，帮他们做标准化管理，做自己的SOP，这也进一步促使味知香不断加大自己的半成品投入。
于味知香而言，成本结构就是自己企业发展的优势。从源头-物流-批发商-消费者手上，这中间有很多环节，但当厂家直接给味知香，再由味知香门店给到顾客手中，会省去很多中间环节，这也是众多企业选择加盟味知香的重要原因。
值得一提的是，从2016年到2019年上半年，味知香零售渠道结构发生了变化，经销店比重从72%降低到24%，加盟店渠道从3.7%上升到45%，成为了最为主要的分销渠道。
是发现半成品趋势，并且因势利导，坚持做SOP，保证菜品供应，成就了味知香的餐饮半成品江湖。
■ 万诚食品熟食制品发家
万诚食品伍俊峰与半成品的渊源与夏靖大同小异，白手起家鲤鱼跃龙门，谁也没有想到1992年那个年仅15岁，怀揣100元只身闯荡上海滩的安徽无为小伙子，有一天能撑起上海半成品市场的半片天。
从勤杂工做起，一边积累中西熟食制作工艺一边自主学习伺机创业，1995年就在上海宝山区杨行镇开了自己的第一家熟食店。而后不断发展，最终创立上海万诚食品有限公司。
在不断壮大的过程中，万诚食品不断开发出以猪、牛、羊等畜类产品替代鸡、鹅、鸭等禽类的熟食产品，同时还开发了水产类、仿味替代等熟食新品。
此举既满足了市场需求，为半成品市场开辟了新思路，又让万诚获得了诸如小南国等国内知名连锁餐厅的青睐，建立了长期的合作关系。
庞大的市场需求让万诚一顿陷入瓶颈，唯有标准化出品才是当下最有效率的解决方式。
而对半成品餐品标准化而言，最难的还是将供应链的各个环节都标准化，这样才能达到最终产品和服务的标准化。
万诚食品伍俊峰也表示，餐饮业共同的痛点是食品安全要求高、专业厨师依赖程度高、菜品标准化难、成本控制难。
万诚食品标准化中央厨房内
为此，万诚盘点餐饮供应链也以标准化菜肴为核心，推出两大供应链解决方案，多种服务方式，满足连锁餐饮企业的全供应链服务需求。
目前，万诚研发数据库已拥有5000多个SKU标准菜肴，用户可以直接下单订购，直接购买市场流行、高性价比的产品，无须建立中央厨房也可享受集约化生产带来的品控保证和成本降低。
其次，万诚也针对不同的餐饮企业实现定制化解决方案，包括新品联合研发、原产品标准化、菜肴标准化转化，3大生产基地，多项认证，为客户提供各种菜品及餐饮配套服务的全方位解决方案。
是不断满足连锁餐饮企业的需求，不断完善自己的标准化菜品成就了万诚食品的餐饮半成品江湖。
02
半成品市场的应用地位
■ 杏花楼
杏花楼集团作为2008年上海世博会最大规模的餐饮供应商，为了满足多元化的需求，餐饮标准化也走在了前面。这几年，杏花楼的年菜半成品应用也非常成熟。糖醋小排、干煎烤子鱼、油爆虾等招牌菜半成品搬上了家庭餐桌。
杏花楼京东半成品布局-宫爆鸡丁
从包含了杏花楼特色腊味的腊礼盒，到招牌精品熟食礼包、再到具有广东特色、上海韵味的多款半成品套餐，杏花楼半成品礼盒满足了顾客的多方位需求。
除此之外，杏花楼今年新推的年货熟食随心配，成为不少顾客的心头好。糖醋小排、干煎烤子鱼、油爆虾......无一不是上海人餐桌上喜闻乐见的熟食品种。
■ 味知香
在味知香的餐桌上，半成品菜品也在不断传承创新，味知香深知消费者对品质生活的渴望。
聘请国内外知名营养学专家及高级厨师组成研发团队，还邀请北京、上海、广州、杭州、长沙、成都等星级饭店主厨作为研发顾问，他们通过各地美食的研发整合，并根据消费者口感喜好进行科学调制研发，使得每一份味知香半成品菜都能得到消费者的喜爱和青睐。
除去蚝油牛柳、清炒虾仁、鱼香肉丝、酱爆鸡丁这些特色菜品外，味知香现已有西式牛扒、金牌炒、靓汤煲、V+点心等十大系列百余种产品，并且仍旧在推陈出新，加大研发力度。
味知香半成品菜品种类丰富
■ 万诚食品
万诚旗下真空熟食产品是沃尔玛、家乐福、TESCO乐购、世纪联华、卜蜂莲花、易买得等大型超市卖场指定销售的品牌熟食产品，速冻标准化菜肴产品同时也销往国内众多知名连锁餐饮酒店，如上海小南国、青年餐厅等，并获得市场的高度认可。
小南国餐桌上的万诚熟食制品
此次春节期间，半成品菜销量暴增，在高需求面前，着实也把深耕行业多年的万诚食品董事长伍俊峰打了个措手不及，“预制菜火爆，打乱了生产和销售计划。”
在他看来，现在的火爆情况属于“异常销售”，然而在不确定中，董事长伍俊峰也发现了其中的机会，这个“异常的变化”一定程度上催生了餐饮的产品化，餐饮和零售的边界越发模糊，两者的融合以及品牌的重构将成为未来行业的主流。
如何“以最快的效率，达到最高的效益”，仍然需要万诚食品不断努力，也需要众餐食企业不断深究。
03
从三大企业看半成品发展趋势
随着区域经济的不断高速成长，生活节奏的日益快速，消费者对快捷菜、方便菜品质、营养合理搭配有了更高的需求，这些都在推动餐食行业整体关注创新研发、注重食材选用、营养成分合理搭配、出品方便便捷等等。
用万诚食品董事长伍俊峰的话来说就是，餐饮行业正在经历“前餐厅-后厨房”向“前餐厅-后中央厨房”的过渡发展阶段，未来也会进入“前餐厅-后供应链”的经营模式。
经过数载大浪淘沙的竞争洗礼，半成品菜品行业逐渐明朗起来，“让产品成为最好的广告”是味知香董事长夏靖的不懈追求，“将产品做到极致”这个思想也在实践过程中逐步得到验证，半成品就是消费者正需要的产品！
相信在杏花楼、万诚食品、味知香等品牌企业的运作下，半成品菜品的发展将会越来越好，前景仍旧广阔！
■ 小结
扩大半成品布局是餐企实现增加营收的利器，也可能是日后实现弯道超车的加速器，抓住并利用这一机会，将会给给未来创造无限的可能。
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