全聚德，狗不理是老字号品牌，但他的核心是大众消费，过去百姓餐饮消费选择空间小，人们的消费观念也不同，像全聚德，狗不理在当时的年代，它的价格与同品类基本在一个水平线，整个餐饮市场品类比较单一，不像现在市场上可选择的品类目不暇接，因为选择多，体验多，人们对吃的要求转向个性化，看上去餐饮消费市场大了，实际上针对单品类市场越来越小了。
我认为全聚德和狗不理都存在战略性的错误。
1.品牌口碑，全聚德2019年年报，近几年每一季营收都不见好转的“烤鸭第一股”再次出现业绩下滑：营收15.66亿，同比下降11.87%；利润4462.79万，同比下降38.9%，预计该公司2020年1-3月净利润将亏损9000万元到1亿元。
这已经是全聚德的业绩连续8年一直徘徊不前，也是公司2007年上市以来净利润最低的一年！
业绩上的“雪上加霜”，也体现在低迷的股价上：如今，全聚德的总市值仅为27.7亿元，相比于2015年巅峰时期的98亿市值，大幅缩水超过70%。
去天津狗不理吃包子都是傻子，几乎成了天津人的共识，一个传统品牌，在发源地都受到排斥，离开天津到其它城市，可想而知。
贵，宰客，服务不好，是全聚德和狗不理的品牌代名词。
2.品牌，商标，奢侈品概念模糊，全聚德，狗不理在全国各地定位的是大众餐饮，收费的标准奢侈品的价格，最后的结果是，所有顾客消费的体验极差，高端消费群体抱怨的是服务，低端消费群体指责的是价格。品牌，商标不代表一定要脱离大众成为奢侈品。
3.我认为全聚德，狗不理要有两条腿走路的战略，
一条是做奢侈品品牌，一条是做大众品牌，
奢侈品品牌，吸引的是高端顾客，不差钱，消费的是历史，故事，感觉，为顾客打造精神食粮是主线。
大众品牌路线，降低价格，满足中端消费客人的需求，提升消费顾客物有所值的感觉。
中国百年品牌缺少的是匠人精神，都在想着做大，做快，做强，却不去研究怎么做长，不仅餐饮行业，整个中国民族传统品牌，能良性发展的不多，倒闭被收购的屡见不鲜。
我是餐饮人开心一哥，以上仅是个人观点，如有认同敬请关注点赞。
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關鍵字: 天津 伴随成长的中国味品牌 全聚德
