熏鸭怎么做好吃？

用户2811919908274

熏鸭的制作过程： 成分： 光鸭一只 约2公斤 腌渍料： 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右（盐、水比例1：10） 熏料： 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只，掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶（bay leaves) 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料： 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料： 6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。 7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。 鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。 唠叨话： 年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。

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熏鸭

正宗的熏鸭一定要用糖做调味料，制作时空气中会弥漫着甜蜜的味道。这种甜香不仅会让人一闻产生难以言喻的愉悦，还会在寒冬为身心注入温暖的能量。

用料

熏鸭的做法

1. 将一半盐塞入鸭的腹腔内，入白水锅煮至鸭肉熟烂，筷子可以穿透时盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上部分盐。
2. 锅内放入大米和茶叶，将鸭放在铁线网盘上并置于锅中，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
3. 开小火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在容器中。
4. 热鸭汤中加剩余盐、味精调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
5. 倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，配以大蒜和醋。

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1.将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时

2.控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒

3.用盐反复揉搓

4. 封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时

5. 将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出

6. 控干水份

7. 取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷

8. 将控干水份的鸭子放在木筷上

9. 加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面

10. 将熏制好的鸭子切件装盘

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熏鸭的制作过程：

成分： 光鸭一只 约2公斤

腌渍料： 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）

熏料： 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只，掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶 8片 2、3只桔子晒干的皮

工具、材料： 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘

做法：1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料： 6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。 7. 准备一只大盘子，鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。

小土豆炒番茄

❥原料：

鸭腿3只。

❥配料：

葱姜适量、花椒1小把。

❥调料：

梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1）。

❥做法：

1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄；

2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）；

3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟；

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟；

5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）；

6、取出，切件上桌即可！

乔少乔先生

您这个问题可以理解两个意思，一个是自己制作熏鸭，一个是已经做好的熏鸭进行烹制。

我先简单的说一下我的做法：

1、买一只鸭子，一般我用板鸭。将鸭子收拾干净，然后用盐抹在鸭子身上，用手搓，大约五分钟左右就行，生姜片三到四片，白酒一小半瓷勺；把花椒或者麻椒三十粒左右，放到干净炒锅干煸，然后用纸包裹，擀面杖压成碎粉。把酒、花椒粉放在鸭子上抹匀，姜片放人，腌制一夜取出。

2、大锅放水烧开，放入八角、香叶、桂皮、姜、大葱、酱油、少许糖放，放人鸭子，盖锅煮半小时。试熟捞出沥去汤汁，表皮用纸巾洗掉水。

3、炒锅上摆上铁丝制作的篦子，锅底放一把白糖，鸭子放在篦子上，盖上锅盖，小伙把糖慢慢烧焦冒烟，用糖烟熏，两分钟把鸭子翻个身继续盖锅熏，在刷一层食用油继续熏，熏到整只鸭子上色即完成。

鸭子色泽酱红，焦糖香味与鸭肉香混为一体，美味。

笛韵石松

湖鸭一只腌制

冰糖或白糖熏

李绍举

熏鸭熏肉等都是原料经盐腌制后风干,再用天然植物(常用柏树)熏制而成.四川那里几乎过年时家家户户都会做.

关于怎么洗,可以先在淘米水里泡一会,再用老丝瓜瓤擦洗.

吃法,一般是用蒸锅蒸来吃.大约要半小时以上.

熏鸭就直接蒸来吃.而熏肉可蒸后切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者将其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可适量加些水焖,避免豌豆未煮熟).同样美味.这是四川的家常菜哦!你还可以自创些做法

凉皮配奶茶

个人觉得熏鸭子主要是为了提味儿，想要鸭子更好吃，还要还是要你的卤水鸭卤水没有味道，如此的鸭子不好吃，在怎么熏也不好吃。

胖妈胖爸家常美食

加一些红糖和酒糟

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