搅团本是四样饭，围城凉鱼和片片。
围城热吃要转碗，剩余汤汁要清鲜。
凉鱼不嚼要浑咽，浆水韭菜常作伴。
片片可烩可凉拌，凉调热烩由你选！
搅团是陕甘两省很有特色的平民美食。它以用料简单，美味可口，容易消化，老少皆宜而著称，因而，很是流行。
人常说：闲来无事打搅团，搅团的制作可以说是既简单又复杂。特别考验厨师的技术和力气。俗语： “搅团要好，七十二搅”，“搅团要黏，屁股扭圆”形象的写出了搅团制作的不容易。
做搅团叫“打”搅团，做的过程必须把握住几个关键诀窍，一是打搅团时一定要用小火，慢慢地烧，千万不能火大了，以免把锅底烧焦，搅团还没有熟；二是两个人配合，有力气的拿着擀面杖在锅里顺着一个方向不停的画圈搅拌，另一个给锅里撒面粉，等到没有疙瘩，变成粘稠的一坨，停止撒面粉，给里面倒入少量的沸水，继续搅拌，等到变成一坨了再加入沸水搅拌，就是常说的“打稠掺稀”，如此反复大约三四次，等到热气把锅里的搅团冲起一个个的气泡的时候，就算熟了！
打好了搅团，下来就是根据个人的喜好，分别制作了。想漏凉鱼的用锣锣漏些凉鱼，想吃片片的舀出一些热搅团放在盘子里抹平待用，其余的就可以开吃“水围城”了，之所以把热搅团叫水围城，是因为它放在碗里的形状很像被水围起来的城市。它的吃法可以说是所有面食中对食客吃饭水平要求比较高的一种面食了！论吃的技巧，掌握的人就不是那么多了，可能有些人觉得我说大话，认为不就搅团嘛，有啥不会的，那就听我慢慢道来，“水围城”吃的时候，一定要用敞口碗，先在碗里倒入少量的蒜水把碗转一下，让碗的四周都粘上蒜水，以防搅团粘碗，接着倒入搅团，搅团上倒些炒的菜花子，吃的时候，一定要慢，性子急的人是吃不了热搅团的，食道很容易被烫伤。慢慢地从边上夹下一块，然后转一下碗，换一个角度再夹，吃的时候不能嚼，完整的咽下去！会吃的人，吃完后，碗里剩下的蒜水大约只有一口，还是清亮的！大家可以看看自己吃过的碗，能不能达到这样的效果，恐怕，大家见到最多的是把热搅团吃成了调料浆糊吧！
吃完了“水围城”，锅里的锅巴也炕的差不多了，取上一大片锅巴，咬上一块嘎嘣脆，摸一摸鼓涨的肚皮，那叫一个舒坦！
凉鱼是女孩子的最爱，它的吃法相对说来比较简单，但是要注意两点：一是做凉鱼缺不了芹菜浆水和韭菜或者灰菜菜花，二是吃的时候，不能咀嚼，要完整的吞咽，有点喝的感觉。在夏日里，喝上一碗浆水凉鱼，热气立马消散，那可比吃冷饮解馋的多。
至于说凉调片片和热烩片片，吃法多样，又很简单，我就不累述了。
搅团是过去以杂粮为主的贫穷家庭的主食，前些年，日子过得好了，加上制作比较麻烦，所以，搅团慢慢地淡出了人们的生活，近些年，随着人们对健康的追求，搅团又火了起来，只是现在的人有些懒，怕打搅团时出力，所以吃上一顿搅团也不太容易，实在有些遗憾！
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