牛肉是我們常食用的肉類，蛋白質含量高，不像豬肉有那麼多的脂肪，有特殊的鮮味，不像羊肉那麼羶，所以深受人們的喜愛。
但人們對於牛肉的不同部位的命名和吃法，並不像豬肉一樣那麼被人熟識，為了普及食牛大法，小編特此編輯了以下關於牛肉分割和吃法的文字。
裡脊Tenderloin，顧名思義，脊骨裡面的肉。
洋氣點的名字叫菲力Filet，也稱牛柳，比如正宗的黑椒牛柳，就是這個部位。這塊肉是牛肉中最細嫩的部分，脂肪含量很少，大部分是精肉。適合做牛排，如菲力牛排，因為肉質細嫩，所以通常煎到3-5成熟即可，多一分就老了，適合女士吃。
通常販賣時，也會稱這是小裡脊，以突顯它的尊貴和稀缺，但其實它就是正兒八經的裡脊。
外脊Sirloin，脊骨外部的肉，牛腰椎棘突兩側的長條狀肉，外連皮下脂肪，內連腰椎，所以會看到其邊緣有半圈脂肪包裹。販賣時，有些商家也會說這塊叫大里脊，其實就是外脊。
英文名字音譯過來就是西冷，對，就是大名鼎鼎的西冷牛排，也有音譯為沙朗牛排。西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，脂肪含量高一些，但煎完也不膩，平常選擇4-5分熟即可，太熟會比較幹。和姑娘約會，姑娘選菲力，男士選西冷是最好的搭配了 。
肉眼，是牛脊骨第七根到第十根肋骨之間的肉，因肉的形狀像眼睛，故稱肉眼。肉質細嫩多汁，脂肪含量較高，肥瘦相間，有雪花紋，所以無論是做牛排還是燒烤，都非常的香。
上腦，位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，肥肉相間，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗， 口感稍硬 ，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
好了，牛肉就介紹到這吧，小編已經饞得不行了，先去來份西冷牛排填補一下飢餓的腸胃和貪婪的眼睛吧。
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