牛肉是我们常食用的肉类，蛋白质含量高，不像猪肉有那么多的脂肪，有特殊的鲜味，不像羊肉那么膻，所以深受人们的喜爱。
但人们对于牛肉的不同部位的命名和吃法，并不像猪肉一样那么被人熟识，为了普及食牛大法，小编特此编辑了以下关于牛肉分割和吃法的文字。
里脊Tenderloin，顾名思义，脊骨里面的肉。
洋气点的名字叫菲力Filet，也称牛柳，比如正宗的黑椒牛柳，就是这个部位。这块肉是牛肉中最细嫩的部分，脂肪含量很少，大部分是精肉。适合做牛排，如菲力牛排，因为肉质细嫩，所以通常煎到3-5成熟即可，多一分就老了，适合女士吃。
通常贩卖时，也会称这是小里脊，以突显它的尊贵和稀缺，但其实它就是正儿八经的里脊。
外脊Sirloin，脊骨外部的肉，牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪，内连腰椎，所以会看到其边缘有半圈脂肪包裹。贩卖时，有些商家也会说这块叫大里脊，其实就是外脊。
英文名字音译过来就是西冷，对，就是大名鼎鼎的西冷牛排，也有音译为沙朗牛排。西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，脂肪含量高一些，但煎完也不腻，平常选择4-5分熟即可，太熟会比较干。和姑娘约会，姑娘选菲力，男士选西冷是最好的搭配了 。
肉眼，是牛脊骨第七根到第十根肋骨之间的肉，因肉的形状像眼睛，故称肉眼。肉质细嫩多汁，脂肪含量较高，肥瘦相间，有雪花纹，所以无论是做牛排还是烧烤，都非常的香。
上脑，位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，肥肉相间，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗， 口感稍硬 ，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
好了，牛肉就介绍到这吧，小编已经馋得不行了，先去来份西冷牛排填补一下饥饿的肠胃和贪婪的眼睛吧。
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