芋包子是客家人有名的特色小吃，每年的重陽節前後，家家戶戶都會做外酥裡嫩，口感細軟，吃起來香噴噴的芋包子。我小時候只要吃上這美味我就知道有什麼節日到了。那個年代物資匱乏，人民生活條件也很差，能吃上芋包子別提有多幸福了。現如今就不同了，想吃隨時都可以動手滿足。現在的生活條件和以前比可謂翻天覆地了，經歷過苦難的人，對現在的生活就會更加珍惜，也更加企盼穩定。
幸福的人才能做出幸福的美食，因為做出來的美食中有他的感情，有他的內涵。吃起來才更能細膩品嚐出裡面更細微的滋味。人和人是相互的，人和食物也是相互的，這點誰都不能否認。
芋包子的做法也不難，如果你想學或者你想吃，那往下看，我保證你能學會。
芋包子的製作方法：
要準備的材料有：芋子、蒜葉切碎、生薑切末、辣椒粉、鹽、雞精、油。
芋子的處理方法：
先把芋子洗乾淨，一定要洗乾淨哦！因為芋子上面會有很多泥巴，你現在不洗乾淨，煮好後就沒有機會讓你洗了。
然後倒進高壓鍋，加水沒過芋子，壓制50分鐘。
一般個頭比較大的叫芋頭，個頭小的叫芋子。
製作芋包子時，一般都是選用芋子，口感上會更好。
壓制好後，讓鍋內的水稍微冷卻些，再把芋子的皮剝掉，這個時候的芋子皮可以很輕易的剝掉。而且芋子已經完全熟透了。
然後找個合手的工具把芋子壓成泥。
芋糊的調製：
芋子壓成泥後加入鹽、生薑末、蒜葉碎、辣椒粉，然後攪拌均勻。
生薑末和蒜葉碎不能少，缺少這兩樣，炸出來的芋包子香味就少一半，一個失去靈魂的芋包子不是好芋包子。
那辣椒粉呢？我不吃辣你不會說一定要加吧！
別擔心，不吃辣的可以不放或者少放。
加入麵粉攪拌均勻。不能馬虎了事哦！必須攪拌均勻。
注意，整個過程不需要加水，芋子本身的水分就可以。開始攪拌的時候感覺有點幹，你多攪拌情況就不同了。
芋子和麵粉的比例是1：0.4配比。如果按1：0.5的比例來就更成型，更好看。但吃起來還是1：0.4更好吃。
做給自己吃的，肯定是按1斤芋子配4兩面粉來做哦，自己吃，又不是要拿出去賣。怎麼好吃就怎麼做。你說是吧！
油炸：
熱鍋下油，多下點油，因為芋包子比較吸油，油溫7成熱改小火，
準備一把調羹和一碗水，調羹先蘸下水，這樣芋糊就不會粘住調羹。
一個手捏出圓形的芋包子，另一個手用調羹挖出芋糊下鍋。
這個步驟其實很簡單，左手挖一把芋糊，然後握住，從下往上輕輕一擠，虎口位置就跑出1個小圓球。
一次不要放太多，要留一點空間，這樣下鍋的小圓球才不會擠到一起，也就能避免相互粘在一起。
小圓球下鍋後不要急著去翻動，前面幾次等1分鐘後翻面，後面隔半分鐘翻面，讓兩個面都能均勻的接受高溫油的洗禮，從而蛻變成美味的芋包子。
炸至表面金黃就可以起鍋。
注意，全程炸制的過程都是小火哦！
復炸：
如果要外面更酥脆的話就再復炸一次，這樣吃起來的口感就上升到另外一個高度，一個足以讓人陶醉的高度。
改大火，油溫至十成熱，就是開始有冒煙的程度，
下炸好的芋包子，讓芋包子在高溫的油鍋裡翻滾10秒後起鍋控油。同樣的，一次不要下太多，也要讓每個芋包子有足夠的活動空間。這樣復炸出來的芋包子才是完美的。
芋包子外焦裡軟，吃起來小芋頭的香氣撲鼻而來！芋頭的軟糯口感經過油炸後十分香脆，融合姜蒜香的香味，真的好好吃，非常美味！
帶著陽光，帶著笑容，帶著幸福的心情吃著人間美味，這才是我們想要的生活！
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