时间过的好快，转眼还有20几天就过年了，年三十这天晚上，全家人团团圆圆在一起吃一个年夜饭是每个人的愿望。很多餐厅年夜饭套餐火热供不应求，但是价格也着实小贵，其实还是和家人在家做一些家常菜也是一个不错的选择。年夜饭除了菜品丰味道好，更少不了几道有寓意的菜肴，命名以食材的“谐音”居多，都是带有对来年的祝福和希望家人身体安康、福寿双全的愿望之意。教大家做8道吉祥菜，简单省时又好吃，家人都喜欢！
【清蒸鲈鱼】寓意：年年有余 【食材准备】鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油 【制作过程】 1.首先把鲈鱼的鱼鳃、鱼鳞、内脏清理干净，然后再把鱼清洗几遍洗掉肚子里的黑膜，控干水分之后将鱼腌制一下：放食盐，料酒，撒葱姜丝，涂抹均匀腌制20分钟，这一步是为了给鱼去腥提鲜。 2、准备合适的盘子，铺一层葱姜丝，放入腌好的鱼，再将它摆入开水锅中，上汽蒸上10分钟。 3、时间到之后取出蒸好的鱼，上边淋入蒸鱼豉油，再摆一层葱姜丝之后淋入热油，美味即成。
【白菜抱翡翠】寓意：团团圆圆 【食材准备】菠菜 鹌鹑蛋 花生米 蒜 芝麻 香油 食盐 味极鲜 蚝油 1、200克的菠菜摘掉烂叶子去掉根部，再将它清洗干净，洗干净的菠菜稍微切一下，放入烧开的沸水中焯水，大约焯水30分钟就可以了，夹出之后放入凉水中投凉控水备用。 2、400克的鹌鹑蛋先用水清洗干净，然后放入锅中加入适量的清水，中火煮5分钟左右给它煮熟，然后捞出放入凉水里，再将鹌鹑蛋的外壳剥掉放入碗中备用。 3、下边我们来准备一些料汁，首先取一个小碗里边放味极鲜，蚝油，味精，辣椒油，熟芝麻，盐，香油等给他搅拌均匀，也可根据自己的喜好来调配即可。切适量的蒜末备用。 4、淋干水分的菠菜放入碗中，然后在倒扣在合适的盘子里，上边淋入调好的料汁，撒少许的油炸花生米，撒蒜末，然后再沿着包菜的边缘摆一圈剥好壳的鹌鹑蛋。这样一份简单又好看有好吃寓意又好的白玉抱翡翠就做好了，颜值高，味道好，过年过节端上桌绝对是抢手货。
【四喜丸子】寓意：福禄寿禧 【食材准备】五花肉，豆腐，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽，香菜 1.准备适量的五花肉馅内，加入葱末，姜末，适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐顺着一个方向搅拌均匀。 2.加入适量的豆腐碎搅拌均匀，搅拌至肉馅比较稀以后，下手摔打肉馅，让肉馅起劲成团，然后取一团肉馅，往盆内来回的摔打十几下，将丸子团圆。 3.锅内放入多一些的食用油，油温烧至5成热，放入丸子，借助漏勺使丸子定型，炸的时候晃动一下，不要让它粘到漏勺上，定型后，放入锅内，小火炸至丸子表面金黄即可。
【水煮牛肉】寓意：牛气冲天 【食材准备】牛肉、湿淀粉、鸡蛋、油菜、芹菜、莴笋、青菜、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、花椒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒 1、半斤左右的牛肉，将它切成薄片，放入碗中里边放调料、湿淀粉、蛋清抓拌均匀； 2、将油菜、芹菜切成丝，莴笋切片，都焯水放入碗底备用，姜、蒜切片，葱切丝备用； 3、锅中放油烧制微热再放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放入腌好的牛肉片，中火将肉片煮熟，然后把所有的汤汁都放到盛有蔬菜的碗中； 4、适量的干辣椒炸香制成椒油，趁热倒入牛肉碗中，撒香菜美味即成。
【水煮虾】寓意：红红火火 【食材准备】虾、姜、花椒、生抽、芝麻油 1、将虾子冷水放入锅中，加入适量的葱结，姜片去腥。倒入适量的料酒去腥，再放入一勺盐，不用加其他调味料就可以了。这样做出来的虾子真的特别的鲜美，又原汁原味。 2、锅里的水完全煮开，虾子变色变红，形状弯曲，这时候保持开大火，再煮上个十秒钟就可以关火出锅了。这样海虾营养不会流失，而且嫩滑Q弹口感非常棒。 3、最后将它摆盘，准备一些调料汁就可以了。
【麻婆豆腐】寓意：兜住福气 【食材准备】豆腐 猪油 葱花 花椒 豆瓣酱 海椒面 豆豉 1、适量的豆腐切成大小合适的小方块；锅中烧水豆腐焯一下水，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味。 2、锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来才更香。锅里放花椒爆香，然后再捞出花椒，再加豆瓣酱、海椒面、豆豉；在加适量的猪肉丁炒匀 3、加适量的猪肉汤加豆腐大火煮，让豆腐吸收猪肉和猪肉汤的味道，大火收汁，加水淀粉勾芡。
【白斩鸡】寓意：金鸡送福 【食材准备】三黄鸡 香葱 生姜 大蒜 香油 香醋 精盐 白糖 味精 辣椒油 1、把清洗干净的三黄鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才会比较嫩。 2.葱、姜洗净切末，蒜剁成碎末，放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，辣椒油用浸过鸡的鲜汤将其调匀。 3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
【红烧猪蹄】寓意：手到财来 【食材准备】猪蹄 盐，葱 姜 香油，料酒 花椒 冰糖 1、猪蹄一只，清洗干净，再将它剁成小块，方入锅中煮熟放凉水里。 3、锅中放入适量的食用油，放入冰糖炸成紫色时，加入适量的清水或者骨头汤。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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