隨著氣溫回升，萬物復甦，相當多野菜褪去了嫩綠色，開始抽莖拔節，被嘴叼的人嫌棄成了“地邊貨”，但是這時又有一些野菜爬上了展架，比如馬齒菜、野油菜、榆錢，槐花，成為吃貨口中的新寵。而有一種菜，長在河塘邊大多數人不識廬山真面目，城裡賣十幾塊一斤，包餃子特好吃，4月正是好季節。
這種長在河塘邊的植物，外形像芹菜，故稱“野芹菜”，用來做餃子餡鮮美可口，可惜很多人卻識其真面目。野芹菜根呈圓錐形，表皮顯紫紅色，分枝較多，外形秀美清新。
野芹菜又叫山芹菜、山芹，大葉芹，是一種草本植物。野芹菜喜歡涼爽、溼潤的半陰環境。
剛長出的山芹菜，植株一巴掌高，莖葉含的微量元素多達十幾種。其中胡蘿蔔素含量比西芹高近40倍，維生素Ｃ含量比黃瓜高8倍，鐵含量相當於普通蔬菜的30倍，有很好的藥用價值。
把野芹菜採回家用水焯一下，可涼拌，可烹炒，還可做餃子餡，吃起來美味可口。具有很好的保健作用，堪稱極品。
【野芹菜牛肉餡餃子】材料：野芹菜、牛肉餡、麵粉、油、耗油、醬油、鹽、蔥姜、蒜。
製作方法：
1.活麵糰，餳半個小時備用；蔥薑蒜切成末。牛肉餡中依次放入醬油、耗油、油、鹽，蔥薑蒜攪拌均勻入味。
2.野芹菜把根和老葉子去掉之後洗淨，用開水焯一下，然後放到涼水中半小時，撈出晾乾切碎放入牛肉餡裡，均勻攪拌混入，餃子餡就製成了。
3.餳號的麵糰揉一下，切成小面劑子，用擀麵杖檊成餃子皮，填入餡，包成元寶餃子。
野芹菜分佈不是很廣泛，主要長在低海拔的溼地，供人們的時間不長，在城裡非常稀罕，並且一斤野芹菜差不多要十幾塊錢。野芹菜不僅味美可口同時又有很高的醫用價值，4月的季節，當你遇到它，千萬不要錯過哦，如果錯過了，你胃會抗議的哦。
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