春來春草生，食春恰此時。薺菜鮮，香椿芽子炒雞蛋就鍋盔；蕨菜卷，榆錢圓，蔞蒿草燉魚香氣遠；薤白辣，槐花甜，刺嫩芽炒蛋路人饞；苣蕒苦，馬齒酸，花椒芽油炸美上天。
經常看見南方在春日裡將山野麥田的野菜挖來做成精緻的美味，覺得饞，其實挖野菜這事，不是南方人的專利，我大北方對吃野菜也是十分在行的。
01
薺菜
/ 最常見的野菜，鮮香最不尋常 /
“鮮薺登盤乍吐花，嫩苗爭長傲春奢”，春天最有名的野菜非薺菜莫屬。
鮮嫩的薺菜
薺菜生性強健南北可生，氣味清新鮮美甘甜。帶有鋸齒的薺菜葉在三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、調餡還是煮粥，都別有風味。等到雪白細碎的薺菜花開，就不太嫩了。
北方人最喜歡拿薺菜和雞蛋或著肉作薺菜餃子，那種薺菜獨有的味道和鮮嫩的口感深入肉味之中，別提有多好吃了。
其次是把薺菜涼調或者用一點油翻炒，卷煎餅吃。
煮薺菜粥
或者與嫩豆腐做成薺菜豆腐湯，那滋味不比魚頭豆腐湯差多少。
薺菜豆腐羹
植物的生長都是很快的，錯過這一季，薺菜開花就老了。
02
香椿芽
/ 未見其葉，先聞其香 /
“肉末清烹茅草菌，椿尖略點鯽魚湯。”由於含有揮發性芳香物質香椿素，香椿的氣味十分特殊，遠遠問到，就足以讓人食指大動了。
剛一開春，北方的人就開始到處尋找香椿樹了，拿一支長杆在高大的香椿樹上找嫩芽。回來洗淨晾乾，忍不住就先嚐一口嫩芽。
但在沸水裡煮一下，更能激發其香味。
最愛吃的就是香椿炒雞蛋。雞蛋打好放入香椿和調料，攪拌均勻，下入油鍋翻炒，出鍋則雞蛋與香椿結合在一起，雞蛋不膩，香椿更香。絕對是經久不衰的美味。
香椿炒雞蛋
香椿拌豆腐在加小蔥，也是口感極佳的。（香椿一定要用沸水煮過。）
香椿拌豆腐
小編家後院的那顆香椿樹又發新枝，小編要回去採香椿了。
03
蒲公英
/微微的苦卻令人清明/
蒲公英是北方最常見的野草，也是一味很好的藥材。春天趁著花未開時挑上一擔子，涼調了，雖然有微微苦澀，但是擋不住的鮮嫩和隱隱的藥香，也讓人有一種想吞食的衝動。
最近蒲公英開黃花了，同樣可以摘來，曬乾了泡水喝，有利尿、清神、保肝等保健作用。
如果冬天有手裂的現象，也可以用蒲公英泡手。
婆婆丁要蘸醬吃
04
蕨菜
/ 嫩嫩的拳頭是蕨味 /
蕨菜在春風細雨中長出蜷曲的嫩芽，捲曲狀如拳頭，又名拳頭菜，別看有一副不太好吃的樣子，其實它的味道真心不錯。
蕨菜長得甚是可愛
這種山野菜涼拌最佳，酸辣蕨菜就是最好的證明。
涼拌蕨菜
還有把蕨菜醃成鹹菜的，就饃吃，比較費饃。
東北菜場賣的蕨菜鹹菜
蕨菜和臘肉炒了，口感上首先就征服了你。
蕨菜炒臘肉
05
榆錢
/ 青青圓圓小可愛 /
榆錢是榆樹的果實，圓圓如錢幣、聯綴成串。
林外溪頭榆莢錢，風吹個個一般圓
拎著小筐，把榆樹錢捋回家，洗乾淨跟玉米麵混合，在蒸鍋裡蒸熟，就成了清香的榆錢飯。加鹽、或辣椒、或蔥蒜汁調味，玉米麵和榆樹錢都自帶甜味，清甜無比。
榆錢飯
榆錢和玉米麵、雞蛋調成麵糊，攤在鍋裡煎成小餅，兩面金黃、外層酥脆內裡香甜。
榆錢餅
06
小根蒜
/ 簡單醃製味道令人難忘 /
初春剛剛化凍的東北大地上，小根蒜細細的葉子便冒了出來，外表更像是蔥，很容易被當成雜草錯過美味。小根蒜的莖葉又細又長，用手薅和刀都是不行的，一定要用鐵鍬挖。
小根蒜的風味帶著春天的新鮮
吃小根蒜，吃的是嫩莖葉和地下鱗莖（蒜頭），長得越大越辣，小指頭大小的最鮮嫩，直接生吃蘸醬，能嚐到一絲鮮甜。
用食鹽稍微殺一下，再放點生抽和糖醋就可以涼拌著吃，或者跟鹽糖辣椒麵醃漬幾天，做成小菜，是東北人最喜歡的鹹菜之一，最適合配熱米飯吃。
小根蒜鹹菜
07
槐花
/ 春天最好吃的花 /
“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家。”
我們吃的槐花，是刺槐、洋槐，原產於美洲，18世紀末從歐洲引進中國。在槐樹下，捋一把盛開的槐花，一邊捋還忍不住填進嘴裡幾朵。
雪白的槐花氣息香甜，可以生吃、涼拌、煲湯、煮肉、煮粥、蒸飯、做餅、包餡、沏茶，入饌後既美味又風雅，是春天最好吃的花了。
槐花簡直是春天最好吃的花
槐花拿來蒸，拌上面粉上鍋蒸熟。生抽米醋鹽糖辣椒蔥花蒜末，燒一勺熱油澆上，做蘸料。
蒸槐花麥飯
槐花做餅，把槐花焯水後，跟雞蛋、麵粉調成麵糊，在油鍋裡慢慢烙熟，香氣四溢，鮮甜可口。
槐花餅
08
螞蚱菜
/ 有肉感的莖葉 /
馬齒莧，陝西人叫螞蚱菜。“朝甑飯鳧茈，暮鼎羹馬齒。”馬齒莧，陝西人叫它螞蚱菜。記得兒時，對門的奶奶沒到春裡，就會用螞蚱菜做粑粑饃，蘸了調好的蒜汁子吃，那味道棒極了。一晃十多年過去，現在想想，還是覺得饞。
新鮮的馬齒莧
馬齒莧的莖葉肉肉的，很適合涼拌、煮粥和包包子。挑肥厚葉大的馬齒莧曬乾了，跟五花肉和餡包包子，嚐起來有一點點酸，開胃生津。
涼拌馬齒莧
09
花椒芽
/不是麻是真的香 /
“為誰置酒烹椒葉，可更招涼蒔藕花。”除了果實，花椒的嫩芽嫩葉也可以拿來做菜。生吃熟食，醃漬爆炒，鮮嫩麻香，風味獨特。
洗淨的花椒芽
花椒芽掛上雞蛋麵糊，在熱油鍋裡炸熟，瀝油控幹。在一個北京朋友家吃過後，就唸念不忘，沒找到購買渠道的我，在思考現在種一棵樹還來得及麼_(:з」∠)_
油炸花椒芽
享受春天的味道，但安全健康更重要~
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