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对此，海底捞方面回应称，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。不过，在我看来，海底捞方面的回应一半对一半错。
对的一半是涨价原因，由于疫情尚未完全结束，海底捞必须一边狠抓防疫一边积极复工，门店消毒支出必不可少，加上餐饮食材成本上涨。考虑到羊毛出在羊身上，整体成本上升将直接反映在菜品价格上，涨价势在必行。
错的一半是涨价幅度，海底捞方面称涨价幅度控制在6%，潜台词是只有些许涨价，不至于吓跑潜在消费者，但这与上述网友反映的情况并不相符，实际涨幅远不止6%。为了防止被打脸，海底捞方面多加了一句“各城市实行差异化定价”，暗示可能有的城市涨幅超过6%。
海底捞方面的回应并未打消外界疑虑，依然有人在抱怨其涨价，但也有人表示理解。反对的一方直言涨价涨得满脸问号，而且工资没涨，消费却涨了，感觉不可思议；支持的一方则认为眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，海底捞通过涨价来回血无可厚非。
一支路
底捞官方回应：由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。
当然除了海底捞，还有西贝莜面村也涨价了。很显然，疫情这只“黑天鹅”，对餐饮行业产生了重大冲击，改变了餐饮行业原有的市场策略和节奏。
据统计，今年一到二月份，餐饮业同比下降43%，餐饮行业损失惨重，亟需提高营业收入、“快速造血”，实现自救。
简单了解一下海底捞的经营状况：
疫情，让很多餐饮行业受到了重创，海底捞也不例外。
从疫情爆发停业，到开启外卖服务，到堂食陆续营业，海底捞堂食业务第一季度停摆达46天。
对于以门店经营收入为主的海底捞而言，停业意味着损失惨重！从海底捞2019年财务数据可以看到，餐厅经营占总收入的96.3%。中信建投的研报判断，疫情造成海底捞2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。（归母净利润：归属于母公司所有者的净利润）
图-海底捞2019年度收入构成
再来看看海底捞的成本构成。餐饮企业成本的几个主要构成：食材成本、租金、人工。海底捞是什么情况呢？
图-海底捞2018年-2019年成本对比分析
1、原材料及易耗品成本
财报显示，原材料及易耗品成本较2018年上涨了62.1%，主要是由于采购单价上升以及业务扩张所致，2019年海底捞开了302家新店。
2、员工成本
快速扩张也给海底捞带来了员工成本的大幅上涨，相比2018年，增长超过59%。
3、物业租金及相关开支
但是，由于海底捞的品牌效益，具有超强的议价能力，海底捞在大规模扩张的情况下，租金占营业额的比例获得大幅下降，由4%下降到了0.9%。
