紅紅姐的生活
很高興回答你的問題
我自己在家做的話，蒜薹一般都會燒以下幾個家常菜
蒜薹肉絲
1、蒜薹洗乾淨切段，豬裡脊肉切絲（裡脊肉口感嫩）
2、鍋熱倒油，放薑片，倒入肉絲翻炒，炒好後乘入碗內
3、鍋內加油倒入蒜薹，炒至斷生放入肉絲一起翻炒，加入少許料酒、鹽、雞精調味後即可出鍋
蒜薹回鍋肉
1、五花肉涼水下鍋，放入薑片、料酒去腥，煮熟後撈出切片備用
2、取蒜薹、青紅辣椒洗乾淨切段
3、鍋內少許油，放入五花肉片煸炒出油倒入蒜薹大火炒至蒜薹斷生後盛出
4、鍋內不用倒油（利用鍋內餘油），一勺豆瓣醬炒出紅油，加鹽、糖，把五花肉和蒜薹回鍋，加入青紅辣椒大火翻炒至收汁即可出鍋
蒜薹紅燒肉（這是我的最愛）
1、五花肉焯水後切塊，蒜薹切段
2、鍋內少許油，倒入五花肉煸炒出油，五花肉煸至兩面微微發黃
3、加少許生抽（提鮮）、老抽（上色）、白糖翻炒均勻，然後倒入一瓶啤酒（個人喜歡紅燒肉加啤酒燒，也可以放清水），燒開後轉小火燜煮20分鐘，然後放入蒜薹
4、放入蒜薹後稍微煮幾分鐘，加入適量的鹽、雞精調味，大火收汁出鍋
老徐美食日記
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
現在是蒜薹收穫的季節，市場上碧綠清嫩的新鮮蒜薹，看著就有食慾。蒜薹的營養價值也較高，富含蛋白質，維生素，膳食纖維以及微量元素和礦物質；另外，蒜薹還有著溫中下氣，補虛活血，以及一定的防癌作用。
蒜薹的吃法很多，最為常見炒菜、醃製、炒麵等等吃法，下面我來重點介紹一下：
1：炒菜：
- 用蒜薹炒菜，比如：“蒜薹炒雞蛋”、“蒜薹炒肉絲”、“蒜薹炒魷魚絲”、“蒜薹炒臘肉”是我們常見的經典的家常菜，特別是素菜肉炒，讓蒜薹外表裹上一層肉汁，吃起來過癮又美味。
- “蒜薹炒臘肉”的做法：先將臘肉洗淨煮至八成熟後，再切成片，然後在熱油鍋中放入臘肉爆炒，待臘肉呈現透明顏色之後放入蒜薹，炒至均勻，最後加入適量生抽、白糖、食鹽及少量水，翻炒均勻之後就可以出鍋了。這道菜臘肉透明發亮，色澤鮮豔，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口；而蒜薹雖然不易入味，但是卻正與鹹香的臘肉互補，且鹹淡剛好，吃起來意猶未盡，停不下口。[如果把蒜薹在炒制之前先進行焯水，這樣就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，讓蒜薹更容易入味；另外這樣還會保持蒜薹顏色碧綠。感興趣的朋友不妨一試。]
2：蒜薹炒肉末
- 除了炒菜可以讓飯遭殃，還可以將蒜薹直接做成拌飯神器。
- “蒜薹炒肉末”的做法：先將肉末在熱油中炒到顏色發白後，然後倒入適量豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽；再將切成碎段的蒜薹放入翻炒，再放入少許鹽，即可食用。這道菜做起來簡單，吃起來肉菜飯一口同吃，口感豐富，又香又脆又甜，幹掉幾碗米飯是分分鐘的事情~
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3：醃蒜薹：
- 應季的蒜薹過了這段時間，市場上賣的應該就是在冷庫中儲存的蒜薹了，新鮮度和口感都會打些折扣。因此，聰明的我們會想方設法將新鮮的蒜薹醃製起來，等到秋季、冬季當作小菜來吃，這樣的做法也是非常值得推薦。
- “醃蒜薹”的做法：將新鮮的蒜薹洗淨控幹水分後，切成寸段，再加入少許食鹽，醃製四個小時以上，將蒜薹中的水分殺出來。火上坐鍋，將香醋與生抽按照1：1的比例加入鍋中，再添加少量清水，加入幾枚八角，一小把花椒，煮開後晾涼。然後把殺出水的蒜薹放到無水無油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒，蓋好蓋子，半個月以後就可以食用了。醃製的時間越長，蒜薹的辛辣味越淡，吃起來越清脆爽口。
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4：炒餅絲：
- 有不少青菜都能與米飯、餅絲、甚至麵條一起來蒸制、炒制，也就是簡單的飯菜一鍋出，而用蒜薹炒餅絲就是其中的一道美味。
- “蒜薹炒餅絲”的製作方法也簡單：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後下入提前用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製好的肉絲炒出油脂並且變色後，下入蒜薹煸炒，然後再加入少許生抽，繼續煸炒二分鐘；最後下入餅絲，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，讓餅絲充分受熱變軟後，打開鍋蓋，加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻即可出鍋。這道飯菜一鍋出：餅絲因會吸飽菜汁而變軟變香，家常炒餅，方便又簡單，適合一人不想做飯時，買點餅絲，再找些青菜，雞蛋，或者肉絲，簡單一炒，飯菜就解決了。
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以上就是我對蒜薹是餐桌上的美食，都有哪幾種做法？你最喜歡吃的是哪一種？的問題解答，如果你有不同的看法和觀點，歡迎隨時留言。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
剁椒手撕蒜薹
材料：蒜薹250克，剁辣椒20克，花生250克
調料：大料、桂皮、小茴香、鹽、自制蔥油各適量
製作步驟：
1.花生用大料、桂皮、小茴香、鹽煮熟後浸泡入味。
2.鍋內加水，燒開後將蒜薹放入水中焯過。
3.用刀將煮好的蒜薹根端輕輕切開一小部分。
4.用手順著蒜薹破裂的方向輕輕撕開，儘量不使其斷開。
5.將撕好後的蒜薹放在盛器中碼放整齊。
6.將剁椒、蔥油、煮花生與蒜薹一起調拌均勻即可。
