卤制豆制品是豆制品的再加工食品，卤制品是把加工成型的豆制品坯料经过卤汤煮制而成的产品。这类豆制品多加工成褐色，具有五香等多种风味，可以这就食用，也可以与其他蔬菜一起食用。
主要产品有：五香豆腐干（或香干），苏州香干，五香豆腐片，五香豆腐卷，五香豆腐丝等。这些产品大同小异，卤制加工过程中几乎没什么差异，只不过是所用的原料白坯的形状，大小及汤料略有差异。
美味的卤香干
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1：卤汤配制 一般情况下，卤制100千克豆制品白坯的卤汤，需要酱油5千克，食用盐2.5千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.1千克，香叶0.1千克，丁香0.1千克，水125千克，煮沸后几分钟停火就制作成了卤汤。
由于各地区的饮食习惯不同，制作卤汤料时可根据不同情况进行适当调控。比如苏州香干的酱油，糖，食用盐就要相对多点；而五香豆腐丝则大部分不加酱油，食用盐相对多点，五香料相对多点。还有的地方卤豆干会加辣椒。
2：加工过程 分为制白坯和卤制，五香豆腐干以白豆腐干为原料，一般切成小方块，或用特制模具制作白坯；五香豆腐片是以干豆腐为原料，将每张干豆腐折叠3折，没3张折成一捆，也有一张一卷的；五香豆腐丝也是以干豆腐为原料，人工或用机械切成宽2毫米左右的细丝，大约250克捆成一捆。
卤煮
卤制，卤制很关键 卤汤煮沸后，先要降温，将制好的坯料投入卤汤里浸泡，并缓慢加温，使卤汤保持较高的温度（一般80度左右为好）。待颜色和滋味进入白坯内部，捞出来晾干晾晾即可。卤制的时间因产品不同差别很大，少则十几分钟，多则几个小时。卤汤卤制温度一般以保持在60-80摄氏度较好。
卤汤用完要及时过滤，暂时不用也要煮沸保存，以防变质。
卤制配方分享：
小强专用卤料配方
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