酒類分為糧食酒和果酒兩大類，
而在果酒中，
葡萄可以說是最適合釀酒的水果。
葡萄是少數可以自己發酵的水果。葡萄皮上有著很多天然存在的酵母，它們可以把含糖的葡萄汁發酵成葡萄酒，並帶來多樣的風味。並不是所有的水果皮上都有天然酵母，或者說都有最合適釀酒的天然酵母。相對來說，葡萄皮是寄生酵母比較理想的地方。
酵母可是一個難伺候的主。不僅需要糖，需要水，還需要各種各種礦物質和維生素。不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度，或者合適的酵母類型。很多果汁裡面的營養物質，也無法提供天然酵母健康的生長環境。
釀酒葡萄的含糖量極高，比我們平常吃的鮮食葡萄更高，也比大多數其它水果都高。如此高的糖度，能輕易發酵出超過10%酒精度的飲品，這是其它水果很難達到的。這樣的酒精度能有效殺滅水中的細菌，保證酒喝起來絕對安全，還能使葡萄酒長時間儲存而不腐敗。其它絕大多數水果的糖度，只能發酵出來幾度的酒。這麼低的度數，不僅不能保證殺滅水中的細菌，還會在放置一段時間後腐敗，更加增加了飲用風險。
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