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泡椒蘿蔔脆不脆與製作的方法有很大關係。
要保證蘿蔔脆，有以下幾個要點:
1.泡蘿蔔的器皿、製作過程中不能沾上任何油。油會讓泡的蘿蔔發軟、變味。
2.泡蘿蔔用的水燒開後，要靜置10多分鐘，讓沸騰的水冷卻降溫後才能倒入蘿蔔裡，否則沸騰的水會把蘿蔔燙軟，生蘿蔔的脆也就不在了。
3.鹽巴要放夠，讓泡蘿蔔的水嚐起來偏鹹即可。
下面附上我們在家裡做泡椒蘿蔔的方法:
1.蘿蔔洗淨、切條，放入乾淨的玻璃罐中；
2.將燒開的水靜置10多分鐘後放入鹽巴攪拌，水嚐起來味道要偏鹹，然後再放入白糖，白糖和鹽的比例大致為2:3，在倒入一匙白醋，最後再放入泡椒和泡椒的水攪拌均勻；
3.將調好的水倒入玻璃罐中，蓋上蓋子密封儲存一到兩天就能吃了。
希望我的回答對你有所幫助！
穆覓食記
分享美食是一種美德，大家好我是莜麵哥狠高興回答你的問題（泡椒為什麼不脆）
泡菜是我們常見的一種醃製食品，有的用青白蘿蔔，白蘿蔔有多種醃製方式，酸甜的，辣的，香辣的，五香的，你醃製的泡椒蘿蔔脆有幾種原因，接下來給你分析一下。
為什麼不脆
1.選擇新鮮的白蘿蔔，比較嫩有水份的哪種的。
2.醃製的時間比較長，也容易邊囊不脆。
3.要不我然進去油了，也會不脆嫩，
接下來我給你分享一下我醃製的泡椒蘿蔔又脆又時間短。
泡椒蘿蔔
用料：
泡椒一代，白蘿蔔一根，胡蘿蔔一根，青菜一個根，白醋兩袋，白糖300克，鹹鹽適量
做法：
把白蘿蔔胡蘿蔔，去皮切成菱形小丁，青菜切成丁洗乾淨放入保鮮盒中倒入泡椒，白醋，白糖，鹹鹽放入冰箱冷藏室冰鎮1天即可使用。
特點：
清脆酸甜微辣，簡單好吃，是一道夏天小泡菜。
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張家口莜麵哥
1：我覺得泡蘿蔔不脆的原因應該是蘿蔔選材上要花費一些功夫。
蘿蔔撒鹽醃製時，儘量不要用手直接翻拌.避免有細菌帶入，防止變壞。
2：醃好的蘿蔔，一定要再次洗淨，不然太鹹沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：醃製時間不要低於2天，不然醃不透，時間也不能太長，醃好後將其撈出，別再放醬油裡泡著了。
5：醃蘿蔔還只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒和二荊條進去，這樣醃好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，這部別忘了。
醃製蘿蔔鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能醃！
