獨在異鄉，每每想念的便是媽媽做的那碗黃花菜湯，搭配豆腐、雞蛋等食材，做出來的湯清香、爽口、滑嫩，喝了一碗還想再來一碗。
黃花菜，又名金針菜、忘憂草、萱草花，對睡眠不佳症狀有作用，含有卵磷脂，又被稱為“健腦菜”。
黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
黃花菜色澤金黃，帶有淡淡的清香，口感爽脆，鮮嫩，吃完嘴巴里還有一絲甘甜的餘味，常見的吃法就是涼拌、炒菜、煲湯等。
黃花菜在我國南北各地均有栽培，多分佈於中國秦嶺以南各地，吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。
當然，要探索正宗的黃花菜種植基地，不得不說說聞名全國的“黃花之鄉”——山西大同。也是被成龍大哥代言宣傳過的哦~
據當地縣誌記載，600年前，大同便有了黃花的種植記錄，可謂是歷史久遠。如今，這裡已經逐漸發展成中國的黃花主產地之一。
每到黃花菜豐富的季節，在田間地頭，總能看到村民們夜以繼日採摘黃花菜的忙碌場景。
為了確保品質，這裡的黃花菜均為人工手工採摘。有時候要連夜採摘，即趕在有些即將在白天開放的黃花綻放之前完成。
山西大同出產的黃花菜，顏色鮮黃，乾淨無黴，陽光一照格外金光燦爛；角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊；油性大，脆嫩清口，久煮不爛。
黃花菜作為常見乾菜，但想吃到好吃又放心的黃花菜，你需要一雙火眼金睛，挑選優質的黃花菜。
1、外觀。優質黃花菜色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
2、手感。優質黃花菜抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。劣質黃花菜硬且易斷，彈性差，含水量大。
3、味道。優質黃花菜有爽快的清香氣。劣質黃花菜有煙味，硫磺味或黴味。
高原黃黃花菜，精選大同原產地黃花菜，新鮮採摘，自然曬乾；
新鮮無硫燻，品質保證，不添加，不摻雜；
嘴尖略黑，顏色棕黃，乾淨無黴，自然清香；
條形緊長均勻，肥碩齊長，質地新鮮，清新美味。
黃花菜不能鮮食，需曬乾加工後方可食用，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀呢，別看曬乾之後的黃花菜醜巴巴的，它的營養價值可是豐富的很，幹黃花菜泡開後，花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁。食之清香、鮮嫩，爽滑如同木耳、草菇。
炒著吃、拌著吃、燉湯喝，黃花菜的吃法也是如此多種多樣。簡簡單單的翻炒，百搭而又鮮美十足，讓人胃口大開。夏季涼菜才是真愛，配上木耳、金針菇、百合，來一個清爽的涼拌黃花菜，告別沒胃口！
