馬上就要過年了，年夜飯你準備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥薑蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
- 醃魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白胡椒粉、薑片醃製30分鐘。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
- 燒魚
（1）蔥薑蒜切片，準備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥薑蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入醃製好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很鹹。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁裡泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配。
寫在最後
如果你用非常大的鐵鍋來做這道菜，你還可以在周圍貼一圈玉米麵餅子，魚頭泡餅子也是非常好吃的。你還可以加入一些自己喜歡吃的蔬菜或者其他食材。看到這，你是不是覺得這道菜其實沒什麼技術含量，非常簡單啊。
的確，你只需要準備一口鐵鍋，去市場買好魚就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢燉讓魚慢慢入味，一定要燉夠半個小時以上。然後找一個大大的盆子，把魚盛在裡面擺到桌子上。這就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能讓你在過年的時候大顯身手的。所以，快去試試吧。
這道菜做法就分享到這裡了，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
