“人不可貌相”，但咖啡可貌相，有時候，一杯咖啡好不好，看外表就能知道了。一杯意式，大神只需“望聞問切”的一望，就能看出個所以然來，油脂就是其中的關鍵。
今天就來學學，如何走出“大神”的第一步。除了我們經常說的油脂厚度，還要看它的顏色、持久性。外在顏值和內在口感是要並存的。
厚度
厚度我們都知道，它是咖啡豆新鮮與否的判斷標準，咖啡越是新鮮油脂也越厚，當然這是在其它變量一定的情況下。
油脂的厚度也受烘焙度的影響，淺烘的油脂厚度會低於深焙的；日曬豆的油脂普遍也會高於水洗豆；當然也取決於品種，有些咖啡豆，本身油脂就會少一些。
油脂越厚，味道不一定越好，但一杯油脂很少的意式肯定是不合格的。要麼是“過氣”了，要麼就是萃取過程出了問題。
顏色
油脂還有正常的顏色區間，金黃偏向褐色，常見的多是這種顏色狀態。
如果你的油脂顏色很淺，偏向乳白色，那就是萃取不足了，喝起來口感也會偏酸澀。原因可能是水溫過低、粉太粗、壓力不足、時間過短這些。
反之，就會過萃，顏色偏向黑褐色，看起來就像是糊了，口感上來說更是焦苦不已，其它風味就難以表現。
持久性
不知道你會不會有這種情況，剛萃取好一杯咖啡，發現上面的油脂很快就消失了，口感上也風味大減。這一般是由於咖啡豆過於新鮮導致的，沒有經過時間的沉澱，還太“活躍”，氣多卻虛，風味自然也實在不起來。
不新鮮不行，太新鮮也不行，而且二氧化碳太多，會阻礙水和咖啡粉的接觸，影響萃取。
所以，意式豆一般需要經過7-10天的養豆期，才是散發出真正的魅力。
你的意式合不合格，首先看這三點就行。不僅外表好看：上下分層，油脂厚重又持久，顏色也是養眼的金黃色。好看皮囊下的韻味也足夠優秀：不是單調的苦味，更多的是一種平衡，即使不加牛奶，口感也飽滿富有層次性。
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