“這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。”
食材明細
主料
- 五花肉 500克
輔料
- 姜 五片
- 草果 一個
- 冰糖 適量
- 八角 八顆（小）
配料
- 鹽 一茶匙
- 老抽 三分之一湯匙
- 生抽 適量
- 料酒 一湯匙
- 味精 適量
- 酸鹹 口味
- 燉 工藝
- 一小時 耗時
- 普通 難度
原料圖如圖所示。
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品
使用的廚具：砂鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 家常菜 宴客菜 午餐 名菜
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