中国自然地理的多样变化让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。从南到北变化万千的精致主食不仅提供了人身体所需要的大部分热量更影响了中国人对四季循环的感受带给中国人丰饶，健康充满情趣的生活。
山西丁村，中国最古老的村落主妇们最会制作面食。丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。谷物加工的历史已有上万年附近曾出土过最古老的石墨盘。至今，同一形制的磨盘还在使用。石墨将谷物研磨成粉末在用筛过滤掉粗粒杂质真正意义上的面食才得以出现。山西是多山少川的内陆地区蔬菜品种少家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂为了提高全家人的食欲只好在各种面食的制作手法上变换花样。一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食，那些花样众多的美食无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
在绥德县杂粮和小麦是餐桌上的主角它们被陕北人变换成各种花样。绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头糜子又叫黍，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，糜子蒸煮成饭口感略差但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食。糜子分软硬两种，硬糜子与软糜子按七比三比例混合清水浸泡一夜之后上碾还要再细细地筛一遍才能使用，炒过的糜子会散发出自然的清香揉完的糜子面要在缸里发酵一夜包上被子效果最好。
陕北黄馍馍的做法
红豆500克，碱面一小捏，糜子面500克，红枣100克，面粉250克，黍子面100克，白砂糖适量，小苏打一小捏，酵头200克。
- 红枣洗净，浸泡约2小时；
- 然后将红枣蒸熟去核；
- 红豆洗净同样浸泡2、3小时；
- 然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同住，一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否再加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟；
- 然后去汁捣碎后晾凉备用；
- 将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可；
- 放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵钱的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏打然后将面团揉均静置20分钟（冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下）；
- 将和好的面揪成60克一个的剂子；
- 在其中包入40克的馅料（剂子：馅料=3:2）；
- 团成圆形；
- 收口向下；
- 放入铺好屉布的锅中；
- 水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可；
- 关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再打开，取出黄馍馍晾凉即可食用。
世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。怪不得老老汉说“材料好，馍馍才好吃”这是家乡文化印记。做了陕北的黄馍馍，歌曲自然也要应景一下下啦！吃着亲手做的黄馍馍听听《我的陕北》还真别有一番滋味。
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