大家好，我是小松厨房。今天分享5款馅料的月饼制作方法，月饼从熬制转化糖浆到自制枧水再到馅料炒制都是手工做法，全程无添加剂，安全、好吃、美味。
馅料有莲蓉馅、板栗馅、芝麻枣泥馅、玫瑰豆沙馅、金丝肉松馅
用料：低筋粉260克、高筋粉24克、枧水6克、花生油80克、转化糖浆176克
做法及步骤：
步骤1
盆里倒入自制转化糖浆，倒入自制枧水，枧水可以中和糖浆中的酸，打蛋器顺时针把枧水和糖浆搅匀。
步骤2
花生油分两次倒入糖浆中搅匀，一定要把油融合到糖浆里，再加入剩余的油，制作月饼最好选用花生油，做出的饼皮很香。
步骤3
把高筋粉倒入低筋粉里，再用筛网过筛一遍，这样做出的饼皮更加细腻柔软。
步骤4
把面粉倒入糖浆中，用刮刀上下翻拌的手法混合面团，这样可以防止面团起筋，翻拌至面团无干粉，柔软上劲就可以了。
步骤5
再用保鲜膜把面团包裹好，室温静置两小时静置后的面团延展性软硬度增强。
步骤6
5种馅料分割成30克左右的剂子揉圆，再把面团分割成20克的剂子揉圆。
步骤7
取一个剂子，用刮板把剂子按扁，再把面皮取出，面皮中放入馅料，左手托住面团，右手虎口把面皮往上推，慢慢的把馅料包裹住。面皮软硬程度刚刚好，包裹馅料不开裂不露馅。
步骤8
月饼模具里撒上少许玉米淀粉，把馅料放入，用手掌按压平整，用力要均匀，再把月饼从模具里推出来,用毛刷刷掉表面的淀粉，这样一个月饼胚就做好了。
步骤9
在做好的月饼胚上喷少许水雾保持湿润。
步骤10
一个鸡蛋取出蛋黄，倒入5克清水搅打散，再滴入几滴糖浆搅匀，用筛网过滤一遍，刷至月饼胚上的蛋黄液就配好了。
步骤11
烤箱预热至200度后放入月饼烘烤6分钟，6分钟左右把月饼从烤箱中取出，用羊毛刷在月饼表面花纹处，轻抹蛋黄液，(切记蛋黄液不要抹太多，轻轻抹一下就好，太多蛋黄液烤出来的花纹不明显，影响成品的美观）
步骤12
再放入烤箱中层180度烤13分钟左右。
步骤13
时间到了，取出烤盘月饼烤好了，上色非常好。过两天月饼回油后颜色会更加深黄油亮。
5款馅料的月饼皮薄馅多，香甜松软，颜值颇高。小伙伴们，你们喜欢哪一款呢？
小贴士
月饼常见问题:
1、开裂:火太猛，没喷水，馅料湿
2、脱皮分离:馅料太干
3、月饼表面有白色:碱水与糖浆和油没有充分搅拌均匀乳化，防粘用的干粉过多
4、小蛮腰:没烤熟，包的不均匀
5、大象腿:等待时间过长，火太小，皮太软
6、花纹消失:喷水过多，蛋液刷太多
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