古早味在閩南語中為“懷念的味道”之意，現在被用在很多食物的名字中，可以理解為使用最原始的材料，做出最原始的味道。最近烘焙圈裡就有一款非常流行的蛋糕，叫做古早蛋糕，這款蛋糕的口感介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間，製作方法採用的是燙麵法和水浴法，然後用低溫烘烤的方式製作完成的。成品口感細膩溼潤又輕盈，雖然步驟看起來有些繁瑣，但成功率還是蠻高的。
我家的小學生一時半會兒還不能開學，天天在家就研究讓我做點啥好吃的，所以今天就給她做了個古早蛋糕，不過這裡面有個亮點，就是在蛋糕中加入了奧利奧餅乾做夾層，不僅顏值高口感也更好！除了蛋糕的暄軟香甜，還有餅乾的酥脆，給孩子當零食或下午茶小甜點都可以，超級Nice~
【奧利奧古早蛋糕】
所需食材：雞蛋3個 純牛奶51克 玉米油36克 鹽1克 細砂糖30克 檸檬汁2-3滴 低筋蛋糕粉51克 奧利奧餅乾8塊
所需食材：
1.將蛋清和蛋黃提前分離出來，低筋麵粉篩入容器中備用。
2.把奧利奧餅乾的夾心部分刮除，留出六個單片裝飾蛋糕表面，剩餘的用料理機打成粉末狀。
3.取一個小鍋加入牛奶、玉米油和鹽攪拌均勻，開火加熱約至70度。
4.倒進低筋麵粉中，用手動打蛋器快速攪拌均勻。
5.然後把蛋黃放進去，繼續攪拌至粘稠狀態。
6.蛋清中加入檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器高速打至溼性發泡狀態，即提起打蛋器帶出的蛋白呈彎鉤狀。
7.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。切記不要攪拌，以免蛋白消泡。
8.再將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
9.將麵糊裝入裱花袋，前端剪口擠到模具中1/3處，輕輕震出氣泡。
8.然後將奧利奧餅乾碎末鋪撒在上面，儘量均勻一些。
9.再將剩餘麵糊擠到模具中抹平表面，上面放一片奧利奧餅乾。
10.烤箱上火145度、下火155度提前預熱，在烤盤中注入溫水，放入蛋糕模具然後進烤箱下層烤45-50分鐘。
11.待蛋糕體積膨大、表面上色出爐即可，晾至5-10分鐘就可以脫模了。
12.一款非常有創意的奧利奧古早蛋糕就做好了，蛋糕暄軟，餅乾酥脆，是下午茶必備小甜點喲！
小貼士：
做這款蛋糕的蛋清不要打得過硬，很容易導致蛋糕在烤制過程中開裂，另外水浴法也是保證蛋糕口感輕盈綿軟的一個必要條件，不能省略喲！如果沒有我用的這種模具，也可以用小一些的方烤盤操作。
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