麵粉大家最喜歡做成什麼美食呢？家裡最常做的美食就是包子饅頭，在不是很會做飯的那些年，也就會做點饅頭，其他花樣的麵食做法一竅不通。在出入廚房這麼多年後，也學習了很多種不同的麵食做法，現在最喜歡做的就是發糕，這是我最愛的麵食之一。
它的做法是非常的簡單，不需要揉麵跟擀麵，沒有做饅頭需要的力氣，只需要用筷子攪拌一下就可以。因為加了紅糖，口感非常香醇。紅糖比白糖營養豐富多了，主要是營養是維生素，微量元素，氨基酸等，對身體有非常多的好處。很多人為了省時間，在做發糕的時候會使用泡發粉，就更省時間了，但是泡打粉畢竟是添加劑，食用過多會影響到身體。所以我都是選擇使用天然發酵劑，也就是酵母來做，吃的安全放心。
做發糕看似很簡單，其實有幾步非常的關鍵，如果沒有做好就會導致塌陷、死麵等。比如麵糊的濃稠度、發酵的狀態等。下面就分享詳細的製作步驟，喜歡可以試一下哦！
紅糖發糕
【所需材料】
麵粉300克，酵母3克，100克紅糖，溫水240ml，一把葡萄乾。
【製作步驟】
1.100克紅糖加240ml的溫水攪拌化開來。（如果化不開就用開水，稍稍放涼再加酵母，不然會把酵母燙死）
2.加入3克酵母，攪拌均勻，靜置三分鐘，讓它活躍起來。
3.準備一把葡萄乾，也可以換成紅棗碎、蔓越莓乾等自己喜歡的乾果。葡萄乾一定要洗一下，真的很髒。
4.加入兩碗麵粉，300克左右，攪拌成糊狀，這個麵糊要濃稠一點，不能太稀了，不然發不成功，像這樣，拉起還能掛糊就可以了。
5.蓋上蓋子發酵至兩倍大。這是發酵好的麵糊表面有微小氣孔，說明內部都充滿了空氣。
6.拉開內裡是這樣的狀態，可以看有蜂窩狀。
7.將麵糊順著一個方向攪拌一下排排氣。
8.準備一下模具，我使用普通的碗，在碗裡刷一點油，後續方便脫模。
9.將麵糊倒至七分滿。
10.放到有溫水的鍋中，蓋上蓋子餳發20分鐘。
11.餳發好的狀態是表面有小氣孔，明顯漲高到九分滿，如果沒有到九分滿就再餳發一會。
12.大火將水燒開，水開後轉中火蒸25分鐘即可，鍋中一定要放足夠的水。
13.時間到燜五分鐘再開蓋。
14.香甜鬆軟的紅糖發糕就做好了，非常的鬆軟，內部組織也均勻，沒有過大的氣孔存在，咬一口細膩香甜，比吃麵包還香。
小貼士：
1.紅糖溫水化不開的話就加熱一下，但是要放到不燙手後再加酵母，溫度太高加酵母會殺死酵母了，使它失去活性，導致發酵失敗。
2.麵糊一定不能太稀，太稀了蒸不起來，會導致塌陷。太稀的時候氣孔太大，麵糊太稀撐不起來，一蒸就會塌掉。
3.發酵好後攪拌排排氣，蒸出來的內部組織會更細膩
