武漢的過早花樣繁多，九省通衢之城，可以說集結了各個地域的特色，酸的辣的甜的鹹的五花八門，下面就來解鎖一下武漢的特色小食之一，三鮮豆皮！
三鮮豆皮最主要的是外酥內糯，酥的是外面那層雞蛋麵皮，糯的是裡面包的糯米，再加上糯米下香脆多汁的餡料。哎呀，口水直流呀！
怎麼做呢？看我細細道來吧！
首先，準備以下食材。
其中，調配醬汁的做法:
醬汁: 5克老抽十5克生抽十2克雞精+3克鹽+ 5克蠔油十5克白糖十3克十三香十2勺水即可。
糯米蒸好備用。
瘦肉切丁加少許料酒、生抽、生粉調配好備用。
肥肉也切丁備用。
香菇切丁焯水備用。
雞蛋攪拌成雞蛋液備用。
麵皮液，150克麵粉，20克生粉調成圖片樣子即可。
如果大家有需要，可以加入其他幾個食材，味道會更好！
少許發泡好的黑木耳切丁並過水備用。起到增強口感作用。
少許榨菜切丁備用。起到增強口感作用。
少許洋蔥切丁備用。氣到提香作用。
好啦，以上準備工作就緒後，可以開火煮啦！
先做餡料:
熱鍋熱油，倒入肥肉丁炸出肉香，肥肉丁變金黃即可。
馬上加入生薑末和洋蔥丁翻炒出香味。
加入調好的瘦肉丁，翻炒至瘦肉變色。
加入香菇丁，豆乾丁，蘆筍丁，黑木耳丁，榨菜丁翻炒。
加入調好的醬汁，再加入200ml的水，悶煮5分鐘即可備用。
攤麵皮:
平底鍋微熱時，加入調好的麵粉液，小火轉動平底鍋，直至麵皮成型。
加入雞蛋液，同樣慢慢轉動平底鍋，讓蛋液均勻覆蓋在麵皮上。
將做好的麵皮直接扣在盤子上，鍋內放一點油，將麵皮有蛋液的一面朝下，沒有蛋液的一面朝上平鋪在鍋裡。
在麵皮上鋪好糯米。
開火，因鍋內有少許油，來回晃動鍋，以免麵皮粘鍋。
在糯米上鋪放餡料。
有雞蛋的麵皮，略帶金黃即可關火。
豆皮翻面有兩種方法。
第一種，糯米鋪成方形，將麵皮四周折起如圖即可。
第二種，再用一個相同大小的鍋扣在做豆皮的鍋上翻轉過來即可，我用的第二種。
將豆皮切塊。
豆皮上撒上蔥花。
鍋邊緣貼著盤子，搖晃鍋，慢慢將豆皮晃出來。
大功告成，盤子小了點，不過味道還是很給力的，小夥伴們還等什麼，做起來吧！
珞珈笑笑生
2020年3月15日
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