我是一位土生土长的郑州人，我妈祖籍陕西，说到吃，郑州人对面食的热爱一点儿不比陕西人少。
从小家里的晚餐都是手工面鸡蛋捞面条，让我下楼去买烩面片儿。
每次晚饭前，我都要假装去厨房帮忙，好趁机揪一团面在手里，反复揉搓，揉到发黑发硬的时候，家里饭已经做好了。
在我的印象里，北方城市总有很多相似之处，从饮食习惯到生活方式，更不用说郑州和北京这样历史悠久、底蕴深厚、都曾作为宇宙中心存在过的城市。
直到我去宝鸡吃过臊子面、蘸水面、擀面皮。才发觉，并不是每个古城的面食和郑州烩面一样垂涎。
而在郑州，数得上来的著名小吃几乎都有汤和面的版本—— 都是好吃的版本。
爱吃烩面的人重感情
烩面对于郑州人来说，有一种说不清道不明的感情，每天穿梭在这座城市的大街小巷，
总能看见各种各样的烩面馆子，三鲜烩面、滋补烩面、咖喱烩面，它的口味变得越来越多，但对于那些老吃家们来说，最难舍的还是老味道。
烩面是郑州人最喜爱的面食之一，不仅可以果腹，更可以增进感情。
不论春夏秋冬，烩面馆里的本地人总是三两成堆，一人面前一碗比脸大，一掌深浅的大碗，碗里两三片折起的烩面片，一个来钟头的时间，只有喝金星和闲谈，没有手机、网络和社交软件。
上到头发花白的老夫妻，下到十来岁的学生娃都是如此，喝上一口烩面汤头才算好。
不管是老祭城还是四厂的烩面常常见到外地游客来探寻郑州美食，一般这个时候师傅就乐呵呵的笑了；
面条被汤汁浸的油光发亮，左手捧碗，右手执筷，“吸溜吸溜”一大口下肚，吃货头上就开始冒出细密的汗珠。
“面一定要筋道，吃到嘴里有一种想掉下来的感觉。”
小时候最吸引我的是，看到夜市摊上有师傅在拽烩面片，一条烩面片就这么被拽到长宽均匀。“我去，这太厉害了吧！”
作为一个地道的郑州人，烩面常常是我返乡的第一顿饭，
哪怕仅仅离开三天，一下火车我也会选择拖着行李直奔萧记，嘴搭在碗沿，头也不抬地疯狂吸食浓浓的大骨汤，吃完从里到外都是暖的，才真正觉得回了家。
胡辣汤套餐永不出错
作为中原之最，郑州对馍的食用可以说是贯穿一日三餐。
早餐有菜盒子油馍头配胡辣汤。有名的老店老板天不亮就起床熬汤，只做两锅，卖完关门。
卤肉留下的肉汤里加入两斤新鲜牛油来提香，自家配的大料必不可少，这锅胡辣汤能否成就全看它了。
白天第一拨食客往往是退休老人和刚下夜班的年轻人，脸上有着和年纪相反的神采和倦怠。
接下来是赶时间的上班族，窝在店铺门口的矮凳子上，脑门冒汗也不抬头，匆匆吃完，暖暖走向公交车站。
最后是社会闲散青年，踏着关门的点来喝最后一碗汤。
郑州从不养懒汉，我的身边就有很多奋斗小青年，开朗热情，特别快乐，昼伏夜出，热爱郑州小吃，迷之从容。
日子嘛，过一天算一天，开心就好，不开心没关系，我们还有歌迷KTV可以吼一吼。别人的人生那是别人的事情，谁也管不着。
杂面条老板最了解城市脉搏
近几年郑州人谁不知道西郊有个刑中原杂面条。
他家没门店，没座位，没名字，就一个小窗口，三个大桶。
分别盛放着鸡爪、鸡头、鸡翅、狮子头、粉浆面条等。勤劳街上的几平米小店，从晚上10点开门，洋洋洒洒地排了好长的队。
周内起不来，周末睡不醒的人，中原美食届也给留了一条后路。
像这种“年轻闲散人员”，经常去结伴吃一碗杂面条。他们不吃烩面，就愿意去陇海路上排队。
老板阅人无数，见惯了蹦完迪醒酒的年轻人，出租车的夜班司机和寂寞的夜食族。
想要深入地了解郑州，问他就行，他知道这个城市最不引人注目和最真实的生活碎片。
邢中原除了杂面条，与之匹配的麻辣凤爪与鸡翅，正好从同质化品类里运势而生，牢牢抓住他们的心和胃，比捉住眼球重要多了！
一个鸡爪放进嘴里，压根不需要吐骨头，因为整个骨头都是酥的。咬一口，满是汁水，鸡爪肉质软糯且入味，他们家卤味偏辣。吃上一口鸡爪，赶紧喝两口面条。喊一声“真辣啊”，继续吃下一个鸡爪。
郑州地处中原，夏季高温多雨，冬季干冷少雨，民风淳朴又不至于彪悍，待人热情实在，喜爱米食面食，吃饭更大意义上是联络感情和交换信息的社交行为；
年轻朋友在饭桌上聊起八卦，互当情绪垃圾桶，中年朋友在饭桌上谈婚姻谈孩子谈车子房子中年危机，老年朋友在饭桌上谈政治谈和儿时的朋友。
每个人在饭桌上都有自己的位置，随时变换，
•END•
✎ 文丨三文鱼