毛蟹炒年糕
制作过程：
1.毛蟹200克活杀，取出壳内黑膜、腮、肺，用剪刀剪去鳌毛，一开四。
2.年糕250克切成0.4厘米薄的片，焯水煮熟。
3.起锅将色拉油1000克烧至120度，下入蟹壳拉油，年糕过油。
4.毛蟹块拍生粉3克，提着蟹腿将蟹刀口处煎一下，再将蟹块煎8成熟备用，起油锅留煎蟹的油20克烧热，加葱、姜各10克煸香，放入蟹块和年糕翻炒，烹黄酒5克、生抽3克、盐4克、白糖2克翻炒均匀，待出香味装盘，盖蟹壳点缀即可。
关键：1.毛蟹活杀，清洗干净大脚的鳌毛，否则入菜会腥。2.年糕煮透，防止过油后发硬。3.毛蟹用蟹油煎香，蟹香味才会更浓。4.翻炒下调料时要均匀，一定要炒出香味。
龙井虾仁
制作过程：
1.将虾仁500克自然解冻，挑去筋和沙线，冲水。
2.用一块干净的专用台布吸干虾仁的水分，放入不锈钢盆中加盐10克、味精5克、白糖5克、蛋清1个、小苏打1克，将虾仁搅打上劲，加生粉5克拌均匀，倒入法兰盘中冷藏2小时，加干净的色拉油封面，起到脆嫩，不脱浆的作用。
3.炙锅烧热底油，待油温升至100度，下入虾仁滑油，熟后倒出，加茶叶水5克调味，勾芡装盘即可。
制作过程：1.糯米100克，泡制十分钟左右，沥干水分。
2.莲藕1千克去皮洗净，在头部3厘米处改刀。
3.把泡好的糯米酿入藕内，装七成满，再把去掉的头部还原，用牙签扎住。
4.取一不锈钢桶，桶底处垫一竹笪，加水浸过藕，加白糖500克大火烧开，改小火炖4个小时，汁收浓藕上色即可。
关键：1.糯米泡制的时间不宜过长。2.藕孔内有淤泥清洗干净。3.糯米酿入藕内不宜满，否则糯米在成熟过程中会发涨，把藕涨裂开，影响造型。4.做好的藕当天使用完，再加热使用会变色。