只要是产米的地方，就会出产年糕。每个人一定都有自己喜欢的那种年糕，那是因为地域和地域之间的差异；每个人也一定都有自己喜欢的年糕做法，那是因为家庭和家庭之间的不同。我个人最喜欢的，是莆田年糕——白粿。
提起美食“白粿”时，便油然而生一段广告词：山里的“白粿”，最是好吃。
山里人家，做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。制作白粿，要先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣碎，并不时地往臼里喷点熟的花生油，反复三次就可以了。最后趁热在案板上印模成型。
据山里的老人说，按照山里人风俗习惯，“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样，也像年糕一样黏着彼此的心。
同时送“白粿”很有讲究，送白粿要成双，并且在“白粿”上点红，祝愿好事成双，来年生活越过越红火。
我喜欢白粿，是喜欢那种单纯的味道，尤爱炒白粿，让白粿在锅里打了个滚儿，让你最爱的汁水挂了它一身，最后吃进嘴里，则是越嚼越香，越嚼味道越有层次，如此纯粹，如此经典，回味无穷。
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