红烧扣肉
五花肉250克、姜10克
老抽15mL、生抽20ML
糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml
八角3个、花椒5克
香叶3片、味精1克、盐适量
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
梅菜扣肉
五花猪肉1000克、梅菜150克
肉汤150克、淀粉10克、白糖30克
老抽30克、蒜几瓣
姜一小块、八角1个、草果1个
1)梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2)五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3)热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4)将肉切成1厘米左右的片。
5)肉皮朝下摆在碗中。
6)热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7)把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
东坡扣肉
五花猪肉一斤、酱油约一两
芽菜半斤切一厘米长的段
白糖两大匙、味精适量
泡辣椒十个切段
1)五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2)芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3)将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4)然后放进高压锅蒸20分钟。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。
盐菜扣肉
600g扣肉坯、50g盐菜
3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉
10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油
10ml味精、1g米酒、适量盐
1)将扣肉坯薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。
笋干扣肉
1000g五花肉、200g笋干
1小块姜、3g葱、4粒蒜
适量香油、适量生抽、适量老抽
适量鸡粉、适量香辣王
适量辣椒粉、适量盐、适量油
1)锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。
3)坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色。
6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）
16)将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。
17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
20)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
腐乳扣肉
带皮五花肉500克、豆腐一块
腐乳2-3块、腐乳汁适量
1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片。6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
子姜扣肉
带皮五花肉500克、自制仔姜200克
陈醋150克、冰糖50克
味精、鸡精各8克
1)带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。
2)锅入清水500克，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。
3)取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。
4)锅入煮肉原汤100克烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。
自制仔姜：
仔姜2500克洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500克、白糖250克拌匀，浸泡腌制三天即可使用。
川味冬菜扣肉
带皮五花肉、冬菜、姜
蒜、盐、糖、腐乳（红）
料酒、芝麻酱
酱油（少许）、食用油
1)五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2)将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3)将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4)用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5)冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6)姜、蒜切片备用。
7)锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8)将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9)将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10)将蒸好的扣肉扣入盘中即成。