“香菇肉酱”很多人都喜欢，在犯懒不想做菜的时候，只需电饭煲焖上米饭，趁热盛上一碗，舀上一勺香菇酱，就可以吃得心满意足；或者吃面的时候，直接舀上一勺香菇酱，搅拌搅拌，就可以吃得酣畅淋漓；又或者早餐拿白馒头配香菇酱，也可瞬间提升了早餐的质量，起到画龙点睛的作用。即使是清炒一盘素菜，再舀上一勺香菇酱拌匀，也会使菜品上升一个档次。更别说拿它做香辣豆腐、香辣茄子了......感觉它就是一个无所不能的存在，怎么吃都好吃。
我家总会常备一点香菇酱，以备不时之需。经过多次尝试也有了自己的独特配方，做出来的香菇酱香辣不燥，不腥不腻，被当成开胃下饭神器都不为过。古人又云“独乐乐不如众乐乐”，今天就来把私家香菇肉酱配方大公开！学会可以拌饭、拌面、配馒头，特别香。
制作香菇肉酱要注意三点：
1、食材的选择。首先在选材上就很有讲究，我选择的香菇是有着“平菇之王”之称的杏鲍菇，肉质比较肥厚，而且还有着杏仁的清香，口感比其他菌类更加的脆嫩。猪肉选择2肥8瘦的前腿肉，肉质细嫩，肥瘦适中。制作出来的肉酱才会越嚼越香。
2、酱料的选择。我选择使用的是四川老字号娟城红油郫县豆瓣酱，不仅可以提升肉酱的色泽，更是增香不燥辣。
3、制作过程中的用料顺序及炒制火候的把握。这一点在下面的制作步骤中详细来分享。
杏鲍菇肉酱（私家香菇肉酱）
准备食材：猪肉末300克、杏鲍菇250克、娟城红油郫县豆瓣50克、生姜一块、大蒜3瓣、花椒粉10克、白糖5克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、植物油适量
制作步骤：
1、猪肉选择前腿肉自己剁成肉末或者直接搅成肉末均可。
2、准备各种食材：生姜、大蒜剁成碎末，杏鲍菇洗净后先切片再改刀切丝，最后切成小碎丁备用。
3、现在来进行炒制：锅中倒是适量的植物油，要比平时炒菜的油量多出1/3左右。油热下入肉末翻炒至肉色变白，此时加入1汤匙的料酒继续翻炒均匀，让肉末中的腥气随着料酒的蒸发而蒸发。
4、肉末煸炒至无水分微微干时加入50克的娟城红油郫县豆瓣酱，煸炒出红油。（此豆瓣酱仅仅是微微辣，一般人都可以接受的辣度，既开胃又增香）如果完全不吃辣，则可以用黄豆酱来代替。
5、然后再加入姜蒜末爆出香味。（姜蒜末此时加入恰到好处，切记）
6、现在来加入杏鲍菇丁翻炒均匀，调入1汤匙蚝油增香，翻炒至杏鲍菇熟透。
7、最后撒入白糖和花椒粉立即关火，关火后再快速拌匀，利用余温使白糖融化，起到提鲜的作用。
百吃不厌的私家杏鲍菇肉酱就做好了，学会了可以拌饭、拌面、拌素菜，怎么吃都好吃！喜欢的朋友们赶紧收藏、转发起来，以备不时之需。趁着周末有时间不妨实践起来，香菇肉酱在手，下饭不用愁。
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