天天做饭，天天愁，相信很多人都有这样的困惑！这顿刚吃完，就开始想下顿吃什么？尤其是家里有长身体的小朋友，饭菜糊弄不得，要营养搭配，还要合乎每个人的口味。这是个沉重的担子，只有做饭的人才能感受得到。
当然，我曾经也有这样的困惑，不过现在我会做的菜足以满足家人的口味了。每次尝试一道新菜，如果家人爱吃，我就会记录在小本本上。时间一天天过去，会做的饭菜越来越多。做饭时随意抽取几个就可以了，省去了很多冥思苦想的时间，省事省心。
今天分享的这道糖醋大排也是写在我的小本本之上的，肉质鲜嫩可口，入口酸酸甜甜，非常开胃。这道菜在我家是非常受欢迎的，每周我至少会做一次，大人孩子都喜欢。做法也是不难的，调味料也不多，口感醇香，相信你也会喜欢的。
【糖醋大排】
【食材】猪大排、姜、葱、盐、料酒、白糖、香醋、淀粉
【具体制作步骤】
1，先用清水把大排洗净，再用厨房纸把表面的水吸干。然后用刀背反复敲击大排，两面都要敲。经过敲击可以使大排的口感更嫩，这一步一定不要省略。大排的边缘有筋膜包裹住，顺便用刀切几个口子，这样在煎的时候就不会卷起来。
2，把处理好的的大排放在碗中，加入盐、料酒、葱、姜、淀粉，抓拌均匀，静止腌制30分钟。
3，平底锅倒油，油热后把腌好的大排放入锅中，中小火把大排煎至两面金黄，不需要煎熟。
4，煎好的大排稍稍放凉，切成长条备用。
5，热锅凉油，加入2勺白糖，用铲子不停地搅动，小火炒制。
6，待白糖全部炒至融化，继续小火炒。待融化的糖液由黄色变成红褐色，这时糖色就炒好了。
7，把切好的大排倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖色全部包裹在大排的表面。
8，然后加入清水，水量刚刚和大排平齐即可。接着加入少许盐、2勺白糖、2~3勺香醋，大火烧开，盖上锅盖小火烧15分钟左右。
9，最后大火收一收汤汁，收成自己喜欢的程度就可以关火了。
10，盛入盘中，撒些葱花增香增色，这道糖醋大排就做好了，酸酸甜甜的味道，大人孩子都会喜欢。
小贴士：
1，大排肉有一定的厚度，要想口感更嫩，敲打肉排的这一步一定不能少。另外加入淀粉腌制，也能使做出的大排口感更嫩。
2，这款糖醋大排我是用炒糖色的办法给大排上色的，所以不需要另外放老抽上色了，酱油蚝油一类的调味品也不要放。就是简简单单的糖醋口味，单纯的口感，非常好吃。
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