正宗的糖醋排骨怎么做呢？

美食来临

正宗的糖醋排骨怎么做？

要说糖醋排骨不知道是多少孩子饭桌上的最爱，其实大人也很喜欢，只不过大人们多少回顾及健康的问题。糖醋排骨酸酸甜甜的，既不会太油腻，也不会柴。越吃越好吃，越吃越停不下来。很多不爱吃饭的孩子因为有了这道菜变乖巧地坐在餐桌边等待它的登场。一口又一口停不下来。

很多人喜欢追求食物的正宗。要说正宗，其实在一千个人里有一千个哈姆雷特。所以，很多时候我们总是被一种思维束缚，就是要吃就吃正宗的，但是正宗的不适合你的口味，那么你一定会因此而失望。因为我们的味觉很大程度上由先入为主来决定你对于那一道菜的第一印象。所以，除非你第一次吃到的菜是最正宗的。要不，我们根本没有必要太过于追求正宗与否，关键在于是否符合你的口味？是否安全和卫生。就像很多菜去到了另一个地方，味道多少都会变，毕竟环境变了，当地的食材也是不太一样的，再加上要迎合当地人的口味来进行改良。

以下来介绍一道我自己常做的糖醋排骨的做法，正宗不正宗不知道，但是我自己是很喜欢吃的，做给家人也都是每次光盘。在此仅供参考.

食材：猪小排  番茄酱 白糖 红醋

1、猪小排砍成等量长度的段。

2、用清水浸泡猪小排，中途换水，尽量把血水都泡出来。然后捞起沥干水分备用。

3、排骨用少量盐腌制几分钟。

4、热锅下油，油温烧至180度左右的时候下排骨炸，大火边炸边搅拌。炸约2分半钟后捞起。

5、等锅中油温再次烧升温后倒入排骨复炸至金黄色即可。

6、另起炒锅，下100克水和100克白糖 番茄酱100克 红醋200克 大火烧开.中途不停的搅拌，以免糊锅。（选择红醋最主要是可以让菜的成色更鲜艳诱人）

7、糖醋酱烧开后改用小火，熬约3分钟，熬制成浓稠的酱汁后关火。

8、倒入排骨，再倒入10克食用油一起翻炒，让酱汁完全包裹排骨。（加食用油是为了给菜的成品提亮，如果怕太油也可以不放）。

9、最后装盘即可。

注意：因为炸排骨的话热气会高些（热量高），我们也可以改用水煮的方法来处理，这样的做法口感可能没有办法和炸的味道那么好。但是因人而异，如果你是容易上火体质的朋友就用水煮的方法。相反的话则用油炸。看你选择。

百香的厨房

开学第一个星期，孩子就去上了2天学，就到周末了。这小子回家就吵闹着说：读书好累呀，学校都没有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因为这小子一天三顿都在学校吃，估计是饭菜不合胃口吧。仅仅上了2天学，一到家就闹着要吃肉，吃他最喜欢的《糖醋排骨》。可以想象到他在学校的伙食也真够差的。于是趁着周末他在家，满足他的要求，做道《糖醋排骨》来满足一下他，满足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱们来看一下吧！

《糖醋排骨》

准备食材：新鲜的鸡蛋2只、整块排骨中间部分的优质排骨（1斤）剁成大小均匀的块、少量料酒、几勺白糖、与白糖等量的香醋一份、另去一份适量的白醋、少量的盐、适量的番茄酱、一些生粉、适量的鸡精、适量的植物油。

做法：

小贴士：

这道美味的《糖醋排骨》就轻松搞定了，鲜香四溢，味道棒极了，简单的几个步骤就做好了，很简单。周末孩子在家，做上一盘美味的《甜醋排骨》给他们补补吧，过过食欲瘾，免得下个星期去学校，还想着吃肉，不专心学习。

美食来临

要说糖醋排骨，那真叫一个好吃，咬一口，回味无穷，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，真是人间美味！

下面我给大家介绍一下制作糖醋排骨的过程；

食材

小排500克

料酒一汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

香醋三汤匙

糖三汤匙

盐半汤匙

味精半汤匙

芝麻半汤匙

糖醋排骨的做法步骤如如下；

1、小排焯水后捞出，锅中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分钟捞出。

3.锅中放油开火，油温升至5成热时，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黄捞出。

4、、炒锅放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒几下，加入腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半汤匙盐提味。白糖（根据自己的口味）。

5.小火焖10分钟左右大火收汁，收汁的时候顺着炒锅边放入香醋，香喷喷的酸甜味就出来了。

6.临出锅撒点葱花，少许味精，白芝麻出锅装盘即可。
好了，香喷喷的糖醋排骨就做好了，你会做了吗？

美食享天下

会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，关键技巧的秘密藏在这里！

糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。

这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。

原料：

肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）

冰糖60克，陈醋45克，香醋15克

八角1颗，老姜2-3片，大葱2段

老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）

盐1茶匙， 白芝麻少许

一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。

制作步骤：

处理排骨

剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。

炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。

注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。

2. 煮排骨

洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。

然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。

注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。

3. 收汁

汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。

汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。

注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。

香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。

小秘籍：用两种醋，分两次放

糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。

Ms郭小白

糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！

一   最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。

之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！

二    把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。

锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！

三   把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。

锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~

泉星泉艺

糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。

这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！

材料准备：

主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】

调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】

制作步骤：

1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！

2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。

3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！

4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。

5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。

6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验，供大家参考】

1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。

2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。

4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！

完毕！

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川菜麦师傅

一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻，所以要做到这四点，就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序，应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。

一是颜色，红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的（除非是专门的红酱油），一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更发亮，不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均匀。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且选择排骨的时候也要选择肋尖，这里骨头细脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能时间过长，长了肥肉中脂肪析出过多，肉再炸就发柴，所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分，用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟，然后放到热油中小火炸到金黄捞出，再调大火将油烧到高温，再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩，而且特别入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自带甜味，只要不炒过火，甜味就足够了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨汤，再调入适量耗油，放入排骨，大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋，撒上芝麻起锅就可以了。

东北爷们儿的厨房

俗话说，宁可居无竹，不可食无肉，对于吃货来说，没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友，有什么不开心不顺心特闹心的事情，约上一个吃货吃顿肉，全都风轻云淡了，在这纷繁复杂的世界里，最缺的就是这种简单的快乐，虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情，但是和开心快乐相比，就太微不足道了吧，再说了，吃饱了才有减肥的动力哇，吃货的乐趣就在于一起狂吃，一起拼命减肥，一起对减肥失败一笑了之。

要说这世间肉类品种那么多，最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，几百米外都能勾起馋虫，尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味，第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万，最喜欢的就这么三种，红烧肉，回锅肉以及糖醋排骨，可以说是怎么都吃不腻的三种做法，红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了；回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一；糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶美食。说着说着就馋了，今天就说说糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔着好吃的原则，我说说我家的做法吧。

【糖醋排骨】

食材：排骨，白酒，葱姜，盐，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻

做法：

1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿，用水洗净，去掉血水后控干水分，加入适量的白酒，葱姜片，盐，生抽，老抽，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制半小时，让排骨有一些底味同时去腥气；

2、锅中放适量水，把排骨放进去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分钟左右；

3、另起锅放适量油，油温高一些的时候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金黄色就可以了，注意火候不要炸的太干了；

4、锅中留少量底油，放入适量白糖小火慢慢炒制，颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒，接着放入开水没过排骨，加入适量的盐和白糖，小火慢慢炖；

5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁，临起锅前加入适量醋，翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

这样做出来的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盘子上桌瞬间就被抢光了，真是怎么都吃不腻呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

糖醋排骨几乎各大菜系都有收录，可见受欢迎的程度。也正因为如此，这道菜的做法就有很多的变化。同时，人们对它更挑剔，因为有很多对比。

糖醋排骨，说起来，正根在无锡，起码在宋朝的时候，无锡城的“肉骨头”，已经闻名遐迩。民间传说中，有济公活佛的故事。说是一天有家卖肉骨头的店铺，门前走来了一位穿着破烂僧袍的和尚，戴顶破僧帽，手摇一把破蒲扇，找老板要吃的。店主想着你个出家人，我这卖肉的，本来都不搭噶，就送个空头人情吧，顺手给他一碗肉骨头。没想到这和尚真的吃，还吃不够，吃了还要。急慌中老板没来及多想，要就给，一会儿吃光了，铺板上剩一堆骨头。看着店主难过的神情，和尚哈哈大笑道：“明早来再看吧”。第二天店主早早来到店里，进门就闻到酸甜的肉骨香味，揭开锅盖一看，满满一大锅糖醋排骨，香味随即散发出去，不一会就围满了人，很快卖完，把昨日和尚吃的也赚了回来。

这个和尚就是济公。从此就按着这个味道做，满城的肉骨头店也都跟着改了味道。

糖醋排骨的信阳家常做法：

第一步，500克排骨，剁寸段。浸泡30分钟捞起沥水。

第二步，调料汁。主料糖醋按1:2，甜酒酿一勺，生抽多少根据颜色需要，盐适量，加水调到合适浓度。

第三步，热锅热油，大火爆炒排骨到带焦黄色。

第四步，加入调料汁，烧开转小火，加盖焖50分钟。

第五步，揭开锅盖，调好咸淡和颜色，大火收汁关火出锅装盘上桌。

普济