剁椒魚頭，麻婆豆腐，都是這個夏天不能少的兩道菜
第一道，剁椒魚頭
魚頭應該是我們平常吃的不太多的一種肉，但其實如果真的把它做成一道料理的話也是非常好吃的，雖然今天就要教給大家一道非常香辣的和魚頭相關的料理，它就是剁椒魚頭。
這道菜的原料：胖頭魚，我們可以直接從超市或者賣魚的市場裡面直接買到，另外在這裡還要準備一些剁椒（如果沒有的話，可以自己用一些幹辣椒熗上一鍋辣椒油），另外還要準備的原料就是味精、姜、大蔥以及白糖等。（因為我們這裡用的是剁椒，所以就不用準備太多的鹽）接下來就是具體的步驟：首先把我們買回來的魚頭淘洗乾淨之後用刀切成兩半，但是不要完全切斷，留出相連的一部分展開放在盤子上面。
第二步，就是要把我們上面提到的小蔥切成碎末，把姜塊也切成碎末，大蒜的話放到碗裡面加入一些鹽搗爛。這時候把我們放到盤子裡面的魚頭抹上一些油之後就把這些原料全部都放上去，接著倒上豆豉油還有料酒拌勻。第三步，把我們上面處理好的這個魚頭放到蒸鍋裡面，向鍋中加入足量的水，等水滾開以後，等待上十分鐘上下就可以了。
最後就是在炒鍋裡面倒進去一些油燒開，把我們的剁椒放進去炒一下，然後直接就把這個油淋在我們的魚頭上面就可以了。
第二道，麻婆豆腐
在我們家裡做菜的時候豆腐往往都是作為一個配菜來使用的，還有現在豆腐種類也越來越多，我們的選擇也越來越多樣，但是在這個夏天我們絕對不能少的一道以豆腐為主菜的炒菜就是麻婆豆腐了，吃起來又滑又嫩的這道菜到底是怎麼完成的，接下來就在這裡教給大家這道菜的製作。
首先我們需要的原料就是一塊豆腐，另外還要買上一塊豬肉打成豬肉餡（如果不想費這個功夫的話，菜市場裡應該就有現成的餡料），另外就是要準備上一些小蔥還有生薑、大蒜，花椒和幹辣椒段、澱粉應該都是我們家裡常有的。調料方面要準備醬油、豆瓣醬以及白糖、鹽以及花椒油等。下面我們就來講一下具體的步驟：
首先把我們買回來的一整塊豆腐切成差不多的塊狀，下來就是把我們上面準備好的小蔥、生薑還有大瓣蒜全部都切成末放著等用。第二步，準備一個碗，向裡面倒入一些水之後撒進去一些澱粉拌勻調成一個水澱粉汁。
最後就是加熱炒鍋，然後向裡面加入一些油冒出煙之後把我們上面切好的小蔥末、生薑蒜末全部都放進去，接著加入幹辣椒段炒制，等到香味很濃郁之後把豬肉餡和豆瓣醬倒進去，肉餡炒熟之後添入一些水。等水滾開了之後把我們切好的豆腐丁放進去煮上一會，接著就加入鹽和白糖調味，最後加上醬油拌勻，倒入我們在前面調好的澱粉水把湯汁收濃稠之後淋上一些花椒油就可以了。