“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
食材明细
主料
鱼头适量辅料
盐适量湖南剁椒适量剁椒鱼头的做法步骤
1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。 2放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟。 3香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。 4腌制好的鱼头表面铺上姜丝。 5铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。 6大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎。 7将烧热的油淋在鱼头上即可。 8此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。“梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？”
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主料
五花肉适量辅料
梅干菜适量红辣椒适量配料
六月鲜酱油2勺红烧酱油2勺料酒适量盐少许白酒1勺葱适量姜适量白糖适量梅菜扣肉的做法步骤
1将梅菜干搓洗用水泡开备用。 2锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。 3五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀） 4油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。 5煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。 6捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻） 7将五花肉捞出沥水切成肉片。 8泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。 9锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。 10倒入梅菜翻炒片刻。 11调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。 12将五花肉切片皮部朝下码入碗中。 13将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。 14隔水蒸1小时即可。 15取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。 16将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。小窍门
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
“麻婆豆腐属川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。”
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卤水豆腐麻婆豆腐的做法步骤
1准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。 2将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。 3把花椒放到锅中小火煸炒至熟。 4将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。 5锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。 6锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。 7放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。 8加适量热水煮开。 9把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。 10把花椒面放入锅中。 11将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。小窍门
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
3、 香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。