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鱼是我们平时最常见的食物之一，鱼肉 肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉不但营养丰富，而且容易消化，当然鱼的做法也有很多种，有红烧的、有清蒸的、有炖汤的，等等。鱼汤的营养价值极高，是滋补神汤，是一种大人和小孩子都特别适合吃的食物，我们常人应该每周吃一次鱼，尤其是孩子，多吃鱼，喝鱼汤有利于大脑发育，孩子也越来越聪明伶俐，是餐桌上一道很好的补菜。
说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问，就比如说，炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？所以下面，小编就分享几个老厨师的妙招给大家，掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤。
很多人把鱼买回家，把鱼杀完、洗干净之后，就会直接开始炖，但却忘了最重要的一步，那就是在杀鱼的时候，去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，就会有腥味，会严重影响口感，这也是为什很多人炖鱼汤不好喝的原因。去除鱼腥线的方法不难，只要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，这个时候鱼的腮部，切口处就会冒出来鱼腥线，接着只要抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出就可以了。
很多人会以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，其实不然。要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。煎鱼的时候，切记要热锅涼油，还可以切几片姜片来擦锅底，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，然后将鱼一面表皮煎到发黄之后，再将另一面煎至金黄即可。
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。像我之前在炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧，但事实上却不是这样的。因为炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
但是用热水炖鱼汤就不同了，这样鱼肉和水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也就不会流失，同时在热水中，还可以加入去腥的配料等一起炖，口感会更醇厚，营养也更丰富。