明前西湖龙井，可以说是把“色绿、香郁、味甘、形美”诠释得最为完美的茶啦！
因为生长在早春季节，光照较弱、气温偏低，所以茶树这个阶段的生物学代谢中，碳代谢较为薄弱，但氮代谢相对旺盛，这批嫩芽叶中蛋白质氨基酸含量相对较高，而作为糖代谢产物的多酚类物质含量偏少。
所以在香气上来讲，明前西湖龙井茶的内含物里因富含蛋白质及氨基酸，所以鲜爽味会特别突出，香型多为高雅清新的的豆花香及兰花香香气，若炒制时火功偏高就会体现出相对明显的板栗香型，但作为经验丰富的制茶老师傅，往往在炒制明前茶时都会在火工上就低不就高，在香型把控上多以体现花香为主，相对低档粗老的原料才会偏向于制作成板栗香型。