干煸豆角
材料:豇豆一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐、鸡精适量
做法:
1.蒜切末,豆角切长断
2.把豆角用油小火煸到起皱褶,煸好后 盛出备用
3.锅中放油,放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒
4.别炒糊了,煸金黄色的时候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒,加入盐、鸡精、酱油
7.翻炒匀盛出即可
辣椒炒肉
材料:五花肉、青椒、酱油、盐、大蒜、油
做法
1、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
2、准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段。
3、起油锅,下五花肉煸香出油。
4、待五花肉八成熟时盛起待用。
5、将辣椒,青蒜入锅煸炒。
6、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
7、待猪肉熟透后,加入盐调匀,就可以出锅了。
竹笋胜瓜烩
材料:胜瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋
做法
1.胜瓜刨皮,切菱形块待用。
2.新鲜香菇切除根蒂,烧一锅热水放入香菇焯水,冲凉后切厚片待用。
3.竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片。
4.素小虾解冻,放入粉碎机中搅拌成小粒。
5.取不锈钢盆,放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌,搅拌成泥状待用。
6.用手捏合成小丸子,放在盘中包上保鲜膜,上笼蒸上10分钟取出。
7.净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入竹笋片过油至熟,倒出沥干油。
8.锅内留少许精制油,放入姜片煸香,放入香菇片、竹笋片煸炒,加少许素上汤,放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精,略微煮一会儿,勾一点点薄芡,出锅装在盘内即可。
炝炒金针菇
材料:菠菜,金针菇,花椒,盐,生抽,葱花,姜丝
做法:
1.菠菜择好洗净。
2.锅中放水,水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。
3.焯好的菠菜切成段备用。
4.金针菇也焯软,捞出备用。
5.锅中放油,油热放入花椒煸香。将花椒滤出,只留花椒油。
6. 继续开火,花椒油热后放入葱花姜丝。
7.倒入菠菜和金针菇翻炒,加入盐和生抽,炒匀出锅。