酸菜是东北人民饭桌上非常受欢迎的一到家常菜，可是酸菜经过腌制后营养成分发生较大的变化，同样是吃酸菜，有效搭配和组合，酸菜也能吃出营养健康来！
一 白菜是如何变身成酸菜的
白菜变身成酸菜，主要是乳酸菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸菌是厌氧菌, 它能够利用无氧呼吸, 分解蔬菜中的糖, 同时产无氧呼吸, 分解蔬菜中的糖, 同时产生大量的乳酸, 使环境中的酸度迅速增加。这样就保证了乳酸菌能大量生长繁殖, 抑制其他菌种的生长, 把白菜变成酸菜, 同时保证了白菜不被其他微生物破坏，实现完美变身。但是，代价就是很多营养素也在这个过程从多变少甚至变成零。那怎么通过食材搭配补充酸菜中流失的营养呢？还是有办法的！
二 玩转酸菜的美味营养菜肴：春饼+酸菜汆白肉
东北人尤其喜欢在吃春饼时，卷上酸菜粉，这时可搭配维C含量丰富的豆芽和胡萝卜素含量丰富的胡萝卜丝一起同炒，既补充了维生素C，又增加胡萝卜素，还可搭配上像韭菜炒鸡蛋这样的超级组合，即很好的弥补了白菜变成酸菜后的营养损失，又为餐桌增添了养眼的绿色，还补充了优质蛋白质。
酸菜入菜的营养搭配吃法：吃酸菜炖血肠或酸菜汆白肉时，可在汤里点缀些许胡萝卜丝或搭配燕麦南瓜饭，还可搭配东北特有的大丰收蔬菜拼盘一起吃，蔬菜中富含各种矿物质如钙、磷、镁，还有维生素C和膳食纤维和蔬菜中特有的植物化学物等，同时也可在酸菜汤里加些许鲜虾或扇贝柱或贝类，即利用了海鲜中天然的鲜味增鲜，营养上也补充了优质蛋白质、低脂肪，还有效提高了酸菜中匮乏的锌，一举多得。
酸菜