大家好，我是美食领域的创作者小厨长，今天要给大家分享的这款美食叫做过桥米线。
说实话，过桥米线是我小时候的最爱，每次去赶集的时候都想去米粉店吃上一碗过桥米线感觉那个香啊，可是现在呢再也找不到以前的那种味道了，所以只好自己动手来做了。
那么今天就带大家一起来做一下这道过桥米线最正宗的口味。
做这一小锅米线我前后准备了53种材料，历时两天，连卡汽炉里的罐儿我就换了2罐，现在的终于新鲜出炉，下面就来分享给大家。
我今天分别会从高汤的熬制，番茄味底料的制作，三鲜味底料的制作，麻辣味底料的制作，牛肉浇头的制作，排骨浇头的制作，米线的泡制和处理，以及最后煮至完成出锅，这8个步骤，给大家详细的制作一遍过桥米线的做法。
好，第1步我们就来制作高汤，猪棒骨一大根，这根我花了50块大洋，介意他这么贵，第1步就先给它干骨折，用刀背用大骨中间敲折，准备两个鸡架，接到鸡屁股洗净备用，在卤桶内准备20斤清水。
下入葱姜各50克，料酒40克，下入洗净的鸡架和猪棒骨，大火烧开撇去浮沫。盖上盖子改中火熬三个小时，三个小时以后高汤就做好了。
下面来给大家分享三款底料的制作，首先我们来做番茄味底料部分，第1步先来做番茄酱，把西红柿头顶改十字花刀放进开水里烫30秒，把皮扒了以后去蒂，再挤入10克新鲜的柠檬汁，放进料理机，打成番茄酱备用。
准备100g大蒜打成蒜末备用，起锅烧100克豆油，油温155，下入蒜末爆香，炒一分钟左右下入刚刚打好的蕃茄酱熬，熬至浓稠以后再下入蚝油50克，海鲜酱30克，冰糖10克，白芝麻20克，再熬两分钟出锅，这样番茄为底料做好了。
下一步来做三鲜味底料部分，准备好干香菇35克，倒入温水300克，浸泡两个小时。泡好以后用家用料理机打成香菇碎备用，另找一个大碗下入大葱50克，姜片15克，洋葱大蒜各50，各打成碎备用，再准备好其他的材料，在锅中倒入豆油400克，鸡油150克，猪油200克，油温150，下入刚刚打葱姜蒜末。
炒制焦糖色捞出，放入五香豆干切丁100克，下入前面打好的香菇末，中火再熬三分钟，三分钟以后下入虾皮20克，熬一分钟出，这样三鲜味的底料就做好了。
再下一步我们来做麻辣味底料，首先来做料粉部分，在一个碗里放草果三克拍破去籽，八角4克，良姜三克，白蔻三克，香叶一克，陈皮三克，三赖两克，丁香一克，小茴5克，桂皮4克放进打粉机打成了粉，取30克料粉倒入10克高度白酒搅拌均匀备用，起锅倒入油650克，鸡油100克，油温130度下入姜片30克，小火炸两分钟，然后下入葱段50克，蒜瓣20克，洋葱80克。
开小火炸成焦糖色捞出。油温150度，下入郫县豆瓣酱400克，推开推均匀，下入糍粑辣椒酱200克，糍粑辣椒做法在前面的文章有讲到，需要的去找一下，小火熬5分钟，下入料粉30克，继续推一分钟，然后下入二荆条辣椒面80克，青红花椒各15克，再熬两分钟出锅，这样麻辣底料就做好了。
好了做好了前面三款底料之后再来给大家分享两款浇头的做法，分别是排骨浇头和牛肉浇头，再做两款浇头之前我们先做浇头所用的料包和糖色部分，第一步先来做料包。
在碗内放入草果6克拍破去籽，香叶两克，八角8克，白蔻三克，桂皮5克，香果8个，三奈4克，小茴香4克，把所有的香料装进袋里封成料包备用，第2步再拉个糖色，起锅倒入10克的油，下入200克白糖，用小火慢慢熬化，起泡变深以后再倒入温水200克，这一步挡着点别崩眼睛里了，搅拌均盛出赖糖色就好了，糖色凉了之后会变得粘稠一点。
好我们现在就开始浇头制作，起锅倒入豆油100克，葱姜蒜各20个爆香以后下入郫县豆瓣50克，翻炒出红油，下入焯好水的牛肉煸炒均匀备用，另起一个砂锅烧1千克水，下入盐10克，鸡精5克，味精5克，老抽5克，刚熬好的糖10克，刚缝的料包一个，倒入前面煸好的牛肉盖上盖子小火煲一个小时，一个小时以后这款牛肉浇头就好，闻着可老香老香了，关火之后牛肉就泡在砂锅里边就可以了，这牛肉是越泡越香越泡越入味，到时候盛出来就可以了。
我们现在另起一个锅用同样的方法再把排骨煸香，然后呢，再放进另一个砂锅里边煲50分钟，这样排骨浇头就做好了，这里排骨我选的是猪劲排，牛肉我选的是牛腩肉，做好了上面两款诱人的焦头之后。
我们接下来来处理米线部分，米线在冷水里面平铺泡6个小时，6个小时之后给大家看一下泡好的米线，变软了也变粗了。然后把泡好的米线放开水里煮一分钟，马上捞出来过凉水，多过几遍凉水直到水清澈了为止，然后泡在另一个盆里备用。
准备好以上所有的技术材料之后，我们终于可以制作在砂锅里放入盐5克，鸡精5克，白胡椒粉3克，底料一大勺，前面做了三款底料，这里以麻辣味的底料作为演示，然后倒入第1步做好的高汤，开火后倒入你喜欢吃的配菜这里。
我下了金针菇，鱼丸，鱼豆腐，木耳，肉丝，蘑菇，搅拌均匀，盖上盖子煮开，注意最后才要下入前面泡好的米线，根据口味再下入一些麻油陈醋，青菜烫一下出锅，最后千万别忘了放上我们炖的超低落的浇头。
这样一款哇香哇香的过桥米线就做好了，浇头吃起来这入口即化。
好了，各位小伙伴，今天就跟大家说到这里吧，喜欢的小伙伴，可以关注一下，当然也可以动动你们的小手指将此文转发给更多的小伙伴，我们一起传递美食传递，爱我们明天的文章见。