用户7790026441689
拽面，是河北邯郸武安地道的家庭饭食，是每一位在异地他乡的武安游子最思念的家的味道，对妈妈的怀念，每家都有不同的味道，但是做好拽面可是考验主妇的手艺，我有幸见到家嫂为家人地道的武安拽面。那也是对家人充满爱的过程，首先过程有点繁琐，至少不会做的人看着繁琐，因为爱家人，嫂子乐此不彼。说说过程吧！
第一步要想面好吃劲道，合面是考验手艺的开始，面粉根据家人多少添加，水里要加点盐溶解后备用，水要一点一点的加，面合到不软不硬，达到三光，这三光可不是扫荡啊！是手光，盆光，面光。然后醒面，天凉2小时，总之时间长点更好拽面。
第二步醒面的等待时候，可以根据家人的口味做卤子，可以荤，可以素，可以炸酱，我家喜欢蔬菜素卤，可以把茄子，豆角，西红柿，西葫芦，豆干种种菜都可以打成卤备用。
第三步，面醒好了擀成一厘米左右的面片，然后用刀划成大约一寸左右宽的条，锅里放宽点的水烧开，一遍拽面一遍下锅，等面条浮起捞出，喜欢过水的过水。
第四步开吃了，把打好的卤子浇到面条里，根据自己的口味，可以加芝麻盐，芝麻酱，豆腐乳，韭菜花。大蒜瓣。好吃到爆。
第五步这步是我的新吃法，因为面条劲道好吃，我们可以做成油泼辣子面，意大利面吃法，海鲜面吃法，炒牛河吃法，总之自由发挥。
总之感谢辛苦扯面的嫂子，做在头最后一个吃的人。让离家在外的人记得家的味道😄
释然一笑
拽面是武安家常饭。要做好拽面，主要是面和卤两部分
一。和面
和面时用温水，在温水里面加少许盐和食用碱，活的面不能太硬也不能太软。面活好好，放在面盆里放十分钟，在继续揉面，反复三到四次。然后放置10分钟后，用面杖擀成圆形，切记不要揉好面立马擀，否则会很吃力。擀成0.5到0.8厘米厚的圆饼后就可以了。然后用刀切成2到3厘米宽的面条。最后把所有的面放整齐，码成一把。一手拽面，拽面的同时旋转面把，另一只手不动。边拽，边拧。反复多次。在拽的时候要注意力度，不能太大劲，面容易断了，也不能太小劲，那样面劲道不够。拽完后，就放在面板上等待下锅。
二、炒卤
炒卤的过程很简单，就跟平时做菜一样，可荤可素。肉丁，蔬菜丁炒好后可多放点水，待出锅时，勾芡放锅里便可以了。
