活魚館1
水煮魚是四川的一道傳統名菜，所屬川菜系。水煮魚以麻、辣、鮮、香得名，做工考究。被廣為流傳，深受大家喜愛。是大家桌上的家常菜之一。廢話不多說，今天我就把水煮魚的具體做法分享給大家，喜歡吃水煮魚的朋友快和我一起學著做起來吧！
所需食材：
草魚:一條約一斤半左右
生菜：300克
花椒:150克
麻椒:150克
幹辣椒：100克
鹽:5克
味精：3克
胡椒粉：3克
料酒：20克
生粉：20克
雞蛋：1個約50克
蔥薑蒜各10克
製作方法：
1.把魚頭切掉，用刀沿著中間的魚骨取肉。斜道45度把魚片成1釐米左右的魚片。魚骨剁成小段備用。
2.魚片和魚骨用用水洗乾淨放入盆中，加一個雞蛋，鹽，生粉，油少許醃製十分鐘左右。
3.生菜摘洗乾淨，放入容器中備用。
4.鍋中燒水，放入少許鹽，水開後放入魚片、魚骨焯水，魚片魚骨變色後撈出。放在生菜上邊。
5.鍋中加油，依次放入蔥薑蒜片，麻椒麻椒，豆瓣醬小火炒出香味兒。
6.加少許料酒，500克清水，鹽，味精，胡椒粉大火燒開，用漏勺把鍋中調料撈出。加生粉水勾芡收汁，澆在魚片上。
7.鍋中燒油至七成熱，放入花椒、麻椒，魚片上放上幹辣椒，鍋中油可以聞到麻香味時，把油均勻的澆在魚片上即可。
羅小廚
水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每週末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。
不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。
我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。
做法:
1、新鮮大草魚收拾乾淨，片魚片。切下頭尾及魚骨，一會單獨用到。放入碗內，倒入料酒、鹽、一個蛋清、適量澱粉，抓勻。
2、鍋內倒油，要多。開小火，放入紅辣椒段、花椒、麻椒，慢慢炸出香味。
竅門（1）:一半花椒一半麻椒，這樣做出來的菜既有花椒的香，又有麻椒的麻，味道層次更豐富。
2、撈出一部分的花椒麻椒，不要扔，一會兒還有用。放入四大調羹（根據菜量多少及吃辣情況來）郫縣豆瓣醬，兩勺火鍋底料，小火慢慢炒，炒出紅油。過程中要用鏟子不停的推，防止粘鍋。
竅門（2）、除了郫縣豆瓣醬，還要放一點火鍋底料——要油性湯狀的那種，兩者搭配出來的味道更豐富又滋味，個人感覺這樣做出來跟飯店裡做得比較地道的水煮魚基本一個味。火鍋底料我一般用我們這邊超市裡一個叫草原阿瑪的牌子，感覺味道最搭。（絕對不是廣告啊，供大家參考的）
3、加入醃製過的魚頭魚尾及魚骨，薑片、大蔥段，翻炒出香味。
4、加入時間水，適量鹽，大火煮開。郫縣豆瓣醬很鹹，根據你的水及配菜多少來決定加不加鹽。
5、放入魚片，快速攪散防止粘連在一起。稍煮片刻魚肉熟了即可關火。
我一般還會煮上一些豆腐皮、芹菜，感覺這兩樣跟水煮魚水煮肉片特別搭——豆腐皮、還有那種澱粉的大火腿，很好的吸收湯汁都滋味；芹菜特別提味。
6、焯水的葉生菜、煮熟的黃豆芽等鋪在盆底，倒入水煮魚。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下，擀碎即可；蒜拍松，切幾刀成蒜末。鋪到水煮魚上。
8、鍋內加油燒熱，趁熱潑到盆裡的調料上。最好分兩三次潑入，最能激發出調料的香味。
好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！
家常美食小廚房
一、準備用料：小米辣椒：10個 生粉：適量 鹽：適量 花椒粒：適量 蛋清：1個 八角：適量 郫縣豆瓣醬：1大勺 幹辣醬：10個 料酒：適量 桂皮：適量 白菜：半顆 胡椒粉：適量 草魚（其他魚也可以）：1條，兩斤左右 香菜：適量
二、具體做法：
第一步，草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片。
第二步，順著草魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。
第三步，準備好所有材料，備用，白菜只要葉子部分。
第四步，在切好的魚片中加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，醃製半小時以上。
第五步，鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。
第六步，鍋中加入植物油（玉米油，菜籽油等都可以，根據自己的喜歡的口味放），油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、幹辣椒，用小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉（有也可以不丟），用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。
第七步，在剩下的油中，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
第八步，入一大碗清水改用大火煮沸。
第九步，水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。
第十步，等湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
第十一步，把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥茶的魚片上，這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。
第十二步，最後把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。
另外，水煮的做法大同小異，一般根據食材進行稍微的變化，有興趣的朋友還可以實施水煮肉片之類的。
麻辣煮婦壯壯媽
水煮魚除了麻辣味十足，還有應該魚片嫩滑。下面就簡單講講水煮魚的做法。
水煮魚一般選用草魚和花鰱，這個也是最常見的家常魚。
- 魚洗淨片好後，放蔥段、薑片、鹽、料酒、紅苕粉拌勻。
- 鍋裡燒油，將乾紅辣椒段熗香後撈出，剁成細末備用。
- 鍋裡重新燒油，炒香豆瓣醬、姜蒜末後加水，並調入鹽和味精。
- 將豆芽煮熟後撈出。一般配菜用豆芽的時候比較多。
- 放入魚頭先煮5.6分鐘後，再逐片放入魚片，大約煮1分鐘魚片變色後撈出。
- 在裝魚的盆裡依次灑上蔥花、花椒和剁細的乾紅辣椒，鍋裡燒油至6成熟時淋上即可。
小提示：
做魚是一般用混合油會比較香。
放魚片時不能一起放喲，最好一片一片地放。
胡揚私廚
真正的水煮魚其實是不適合在家裡來做的，因為真正的水煮魚是要熬香料油的，什麼是香料油，就是用一二十種香放在清油裡，用小火不停的熬炒兩個小時以上，這樣，香料的複合香氣才能在油中得以留存，有了香料油，那麼做水煮魚就簡單的多了，活魚去骨取肉，片成魚片，用鹽，蛋清和澱粉抓勻醃好，黃豆芽洗淨後簡單的爆炒一下放進盤中，鍋中燒開一鍋水，放魚片下去燙至八九分熟後盛進大碗中，炒鍋中倒大量的香料油燒至六成熱後放花椒和麻椒炸香後直接倒進盛魚的大碗中，這樣油會把八成熟的魚完全燙熟，然後還帶著花椒和辣椒的麻辣香氣，還有香料的綜合味道，這是一盆真正的水煮魚。
但是這種水煮魚難度太大，所以我們還是來做一種簡單版的吧，就是像做水煮牛肉一樣的水煮魚，把魚片醃好後，炒鍋放油，溫油炒郫縣豆瓣出紅油香氣，然後放醬油料酒爆香，放水煮開後，把蔬菜放裡邊燙一下盛出放大碗中，蔬菜不要燙的太久，因為後邊還要用湯去泡，如果燙太久，那全爛掉了，一點口感也就沒有了，接著放魚片燙熟，連湯帶魚片一起倒進碗中，最後放一些辣椒碎和花椒麵，用熱油澆一下出香氣就可以了，這個是家常版的水煮魚片，雖然沒有外邊飯館的那麼香，但是也還是不錯的，傳統的水煮魚實在是太費油了，家裡真的是沒必要，而且即使做出來，也未必好吃，因為香料油的配方也都是不一樣的，所以，還是踏踏實實在做簡單版的吧。
希望能幫到您
羅生堂
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想念味蕾
作為吃貨的我，水煮魚當然是最愛之一，下面我就分享幾個小竅門給大家。
1選擇兩斤左右的草魚，這樣的魚肉質比較好。
2香料選擇四川自貢或者甘肅的辣椒，花椒。最好準備一些鮮麻椒呦！
3魚切好片以後用紅薯粉上漿，個人感覺比用普通澱粉好，上漿時候可加入少許食鹽！
4黃豆芽用熱鍋爆炒一下備用。
5煮好水放入調料，先放帶魚骨部分，七成熟時候出鍋放在黃豆芽上，在將魚片快速下鍋，幾秒鐘後輕輕用炒勺推動湯汁，馬上撈出！
6、將花椒、麻椒、辣椒段、放在魚上面備用！
7、燒熱油，建議用三種油:普通炒菜用油，菜籽油少許，亞麻籽油少許。根據個人口味可以用單一普通食用油！將油燒熟離火，待油溫下降到七成熱時候澆淋到魚上面。
8、快速用豆瓣醬，幹辣椒，炒制紅油，
9、將紅油潑在魚裡面，撒上芝麻，香蔥，香蒜末即可
感想吃呀！彷彿自己又做了一遍。歡迎大家給予意見，喜歡的朋友可以關注我！以後多多為大家呈現美食製作竅門！
布衣影像
一般選擇草魚跟黑魚，這兩種比較適合做水煮魚。
1、首先將草魚去骨切片，然後放生，蛋清粉抖均勻備用；
2、將黃瓜切成條、白菜切成長條形備用；
3、鍋中放毛菜油（3-4兩），放大蒜子、生薑、豆瓣醬炒香，炒香後加水，用大火煮開；
4、放魚頭下鍋先煮，水開後放豆瓣醬、辣妹子，雞精，放白菜，白菜煮熟後撈起放盆底；
5、放黃瓜下去煮，黃瓜不要煮太久不然不脆了，煮好後撈起放白菜上面；也可以不煮
6、放魚片下鍋煮，注意水不能滾，不要煮太久了，變色就可以
7、魚片煮好後撈起裝盆，試湯味道，淡了可再放鹽，湯燒開後淋在魚片上；
8、鍋洗乾淨，再放3-4兩山菜油，將花椒、大蒜子、燈籠辣椒放入爆香，注意要小火不然容易燒焦；也可以選擇直接潑熱油
9、然後將辣椒油淋在魚片上，最後在灑點香蔥或放些香菜。
10、吃的時候可以在盆子下面加個小火，這樣可以保持魚不會因為變冷而影響口感
【
注意事項】
1、魚片不能煮太久，活不能太大，2分鐘左右即可；
2、爆辣椒時要小火，爆出辣椒、花椒的香味；不然會糊，選擇潑油的話，一定要燒熱再潑
差不多的美食家
怎麼做水煮魚最好吃？
烹飪步驟：1.選用活草魚，草魚腥味比較重，在宰殺時一定要去除魚牙齒腥味重魚鰓和魚鱗、內臟沖洗乾淨。
2.魚片的滑嫩爽口好不吃吃，在於上漿先醃製入味，然後打雞蛋放適量的生粉進行上漿。
3.水煮料的熬至，生薑油的提煉和香料油的製作可以私信我。
美食小節
水煮魚最先是以重慶的口味為主。後來全國各個地方如雨後一般到處發芽。但是後來慢慢變成每個地方一種口味。水煮魚調料就是家常常備的作料就可以做出。不是很難。只是以地方口味了。但是還是要好吃的口味。我覺得還是以四川重慶的口味做出來的味道還是好吃些。
