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水煮魚是一道我們都很喜歡的菜餚。在飯點裡吃的水煮魚，它們大多數都有一個共同的特點，那就是魚片的嫩滑彈性，每片魚片都非常完整，不容易碎掉，並且魚片都煮的非常入味，鮮嫩多汁。

其實，我們自己在家做，也能做出這種大師級的水煮魚，下面我就來具體講解一下。

魚片的醃製

要做好一份水煮魚，最重要的就是魚片的預處理。醃製恰當的魚片，吃起來就會軟滑細嫩，並且很有彈性，煮的時候也不容易碎掉。

步驟：

1、將魚片放在清水下衝洗2-3次，瀝乾水分。

2、在魚片裡放入適量清水和食鹽，用手拍打，直至水分完全吸收。

3、再次沖洗魚片3-5次，一邊沖洗一邊用手攪拌。

4、在魚片里加入少許鹽和清水，輕輕揉捏，此時魚片表面摸起來黏糊糊的。

5、放入1個雞蛋清、適量生粉，攪拌均勻，直至魚片表面有一層薄薄的白漿即可。

醃製魚片，必須要讓魚片吸飽水分，這樣吃起來口感才好，因此需要兩次吸水的步驟，保證魚片最大程度吸收了水分。

吸足水分的魚片，外層需要裹一層外衣，把水分鎖住，雞蛋清和生粉就是起到了這樣的作用。

按照這樣的做法來醃製魚片，煮出來的魚片口感就特別好，細嫩爽滑，彈性十足。

水煮魚的做法

1、把草魚片成魚片之後，剩餘的魚骨以及魚頭放在砂鍋內，倒入適量清水，料酒以及薑片，小火燉煮10分鐘，熬成湯頭。

2、起油鍋，放入辣椒和麻椒煸炒出香味後，撈出待用。

3、黃豆芽焯水，斷生後立即撈出，鋪在碗底。

4、油鍋燒熱，放入香葉、桂皮、八角，炸出香味。

5、再把剛剛炒好的麻椒和辣椒放進去，加入2勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

6、放入蔥薑蒜末爆香。

7、將熬好的魚骨湯倒入，大火燒開。

8、將醃製過的魚片放入，煮3分鐘就可以了。

9、做好的水煮魚倒進鋪著豆芽的碗裡，最後在鍋裡燒一些熱油，淋在碗裡就可以了。

當熱油澆在水煮魚裡的那一刻，麻辣鮮香的味道瞬間激發，簡直香得讓人流口水！

經過醃製的魚片，是非常細嫩的，千萬不要煮太長時間，魚片煮老了就不好吃了。

最後還要給大家一個小建議，可以在做好的水煮魚上撒一些白芝麻，特別香噢！

以上就是水煮魚的詳細做法啦，希望能夠對你有幫助，讓你也可以輕鬆做出一碗大師級的水煮魚~

蘇蟹閣

我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！

我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！

下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材

一、準備魚片

草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。

二、準備輔材

蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、幹辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。

三、操作

起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、幹辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。

在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在一個盛菜的容器裡墊底。

再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。

最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。

墨跡天氣

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：水煮魚是一道非常經典的川菜，在川菜紅遍大江南北的今天，它永遠是去川菜館必點的、最受歡迎的川菜之一。紅紅辣辣的一大盆端上桌，不僅聞起來鮮香味美，吃起來更是麻辣滑嫩、好吃下飯。

水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。無論是鮮嫩的魚片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨到之處，搭配的恰到好處。

下面我們就來仔細說一說，水煮魚怎麼做好吃呢？

水煮魚是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜裡很有特色的烹飪手法，那麼想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結了以下幾點：

1、 魚的選擇。

首先，水煮魚最重要的主要食材就是魚，而魚的種類繁多，作為水煮魚這道菜來說，應選用以下幾種魚：

① 草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊緻細膩，肉質鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液循環有利，不僅美容養顏，還開胃滋補，是做水煮魚的首選。

② 花鰱魚。花鰱魚體型大，刺少肉多，肉質鮮美，肉厚勁道，價格經濟實惠。

③ 鯰魚。肉特別多刺特別少，肉質鮮嫩口感好，適合製作水煮魚的魚片。

④ 鱸魚。鱸魚肉質鮮美，魚刺比較規律。還富含維生素A、B，不僅健脾胃，還有很好的滋補作用。

2、 魚的處理。

水煮魚，一定要將魚骨和魚肉分開，將魚肉片成魚片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現。

做法：

① 首先，將魚清洗乾淨後，去鱗、去內臟，再次清洗乾淨。

② 用刀將魚頭和魚尾切下，從魚背上劃開，魚骨和魚肉慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開備用。

3、 配菜與配料。

水煮魚的做法繁多，但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。

水煮魚的配料無非是川菜裡典型的配料，辣椒和花椒，但由於各地食材的限制，北方地區辣椒可能不如南方地區的辣椒品種多，在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。

下面就說一下水煮魚的做法。

——【水煮魚】——

【主料】草魚1條

【配料】黃豆芽、芹菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、澱粉

【調料】郫縣豆瓣、胡椒粉、料酒、鹽、味精、食用油、清湯

【做法】

1、 將草魚去鱗、去內臟，剪掉魚鰭，清洗乾淨。

2、 將魚尾和魚頭切下來，將魚立起來，開過的魚肚朝下，用刀將魚背劃開，將魚肉和魚骨慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開。

3、 魚片及魚骨、魚頭放入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許澱粉醃製一下。

4、 將黃豆芽、芹菜在清水中焯一下，撈入盤中打底備用。

5、 鍋中放入食用油，油熱後，放入蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味，放入幹辣椒、花椒繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出香味。

6、 鍋中倒入清湯，待湯燒開後，放入魚頭、魚骨，最後放入魚肉，燉一會兒，加鹽、味精，待魚肉入味，倒到鋪好的菜上。

7、 最後，將少許蒜末、幹辣椒末、花椒放入魚上，鍋中燒熱油，油燒開後，澆到上面。

好吃下飯的家常水煮魚就做好了，看起來麻辣鮮香，聞起來更是香味撲鼻。快點一起做做試一下吧！

——寫在最後——

水煮魚這道經典的川菜，永遠是吃不夠的美味，而且越吃越上癮。麻辣鮮香的味道很關鍵，魚肉的選擇更關鍵。做這道菜，一定要油而不膩、辣而不燥，保持它紅亮麻辣的味道和外觀。另外，自己在家做這道菜的話，還可以添加其他配菜，好吃下飯味道一絕。

月亮小食堂

麻辣湯燒開後先焯黃豆芽，|一2分鐘就好

注意，儘量不用綠豆穿，綠豆芽過於纖細，遇熱易爛

只有黃芽的厚壯才能配得上水煮魚的麻辣滋味

撈出豆芽放入大湯碗做為水煮魚的墊底

焯魚片，將魚片展開，快速的一片片入鍋

時間也為兩分鐘，然後迅速撈出入湯碗

不要怕麻煩，不要一鍋燴

黃豆芽的的生脆和魚片的軟嫩就在於火候的掌握

周美秀109614436

水煮魚怎麼做？答：水煮魚最好是活水煮活魚，水魚同下鍋，生薑八角同煮，要煮魚湯變白色為止。再隨自己的口味加以配料，必須離不開油鹽，油鹽能出五味。

也是309

我們現在做的水煮魚一般選擇的是草魚，因為草魚出肉多，泥腥味比較輕。

準備的材料:黃豆芽，芹菜，木耳，殺好的草魚1條，郫縣豆瓣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，雞蛋

1將洗淨，殺好的草魚簡單處理好後，把魚改刀成魚片後加入一個蛋清，鹽少許，澱粉少許，然後進行反覆揉搓，使魚片入味，上勁，最後滴幾滴色拉油，這樣下魚片的時候不易沾連。

2起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬爆香，放入蔥薑蒜炒香，然後加入適量的清水，加鹽少許，雞精味精少許，胡椒粉，料酒少許，進行調味。

3湯開後，放入備菜，魚骨，焯水，然後裝盤墊底，最後下入魚片，水開即可老出裝盤。

4加花椒，辣椒，蒜末，淋油即可。

方法不好，僅供參考，謝謝您的支持[祈禱][祈禱]

美食博主老四

我家裡是承包魚塘的，就是專門養殖大頭魚的，每到起魚獲的時候，家裡總會留下比較好的大頭魚，留著自己家吃，但在剛開始做大頭魚的時候，家裡除了清燒大頭魚，紅燒大頭魚，其它的做法就不會了，後來在我參加工作的時候

有一次和朋友在外面聚餐，偶爾點了一道水煮魚的菜品，吃過後感覺由為好吃，要比清燒大頭魚，紅燒大頭魚好吃多了，於是聚餐回來後，馬上查找資料，自學水煮魚做法，通過幾次不成功的試做後，終於做出差不多口味的水煮魚了

水煮魚之：家常做法

▼：準備用料

大頭魚魚一條，豆芽200g，，生薑半塊，大蒜三瓣，花椒15g，幹辣椒15g，豆瓣醬適量，澱粉適量，雞蛋一個

大頭魚處理乾淨內臟，剁掉魚頭，並把魚頭分為兩半，將分為兩半的大頭魚的，繼續剁成小塊，用片刀把大頭魚的上下魚身，給片下來，並把片下來的魚身，切成薄薄的魚片

切好的魚片放入乾淨的空碗裡，放入雞蛋液，澱粉，適量的料酒，用筷子攪拌均勻，放到一邊醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨，生薑切皮，切成生薑片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨

1.起鍋燒水，等水開後，放入豆芽燙一分鐘左右，將燙好的豆芽，倒在乾淨的小盆裡，繼續起鍋熱油，放入大蒜，生薑，花椒，幹辣椒爆香，開到小火，放入豆瓣醬翻炒均勻

2.加入適量的冷水煮開，放入剁好的魚頭，等魚頭煮到變色出味的時候，放入切好的魚片，等魚片煮到變白斷生的時候，就把煮好的魚片，魚頭

3.倒入盛放豆芽的小盆裡，繼續起鍋熱油，等油熱時，將熱油均勻的澆在魚片身上，最後在放點蔥花，點綴一下就好了

水煮魚之：你問我答

①為什麼要把魚頭也入鍋？

答：之所以要把魚頭也入鍋，是為了魚湯更加有味，但然還抱著不浪費的原因，畢竟一個大魚頭，就是單買的話，也要二十幾塊了

②為什麼要把豆芽燙一下？

答：之所以把豆芽放到開水燙一下，是為了把豆芽斷生的，因為只靠最後的魚湯和熱油，在底下的豆芽是熟不了的

答：之所以要把魚片醃製一會，是為了魚片更加的爽滑，吃起來更加的好吃

水煮魚之：總結語

正宗的水煮魚做法，是起源於重慶地區，而且剛開始的時候，還不是叫水煮魚這個名稱，而是叫火鍋魚，後來隨著一系列的變化，在加上慢慢的加工改變，才成了現在的水煮魚了，現在的水煮魚，己經是全國各地的經典名菜了

陳大說美食

食材的準備準備要充分

食材：大頭魚（只選擇了魚身部分）、千張、白菜、大蔥（還可根據個人口味加入豆芽等）

調料：生薑、蒜、辣椒 、花椒、食用油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞精

1首先，我們需要把食材備好

辣椒分2種，1種是幹辣椒調色、一種是辣味夠辣（根據個人口味放適量）小貼士：幹辣椒是用熱水泡，這樣能出辣椒的香味，泡好備用

2將魚肉進行醃製備用

將魚肉切成片（超市可幫忙切片、也可自行切片），放入鹽、糖、雞精、胡椒粉攪拌均勻備用。

（可能你問會，放多少量的調料，這個要根據魚量的多少來放，您平時做菜時多找找放鹽的感覺，做飯需要多練習，就知道鹹淡如何了，我就是在多次做飯中逐漸掌握了放鹽的度的把握）

3開始炒調料

倒入食用油、水煮魚可以多放點油，不用擔心油量太多，放入姜蒜、辣椒和豆瓣醬翻炒。此刻已經香氣四溢了！~

4先把較厚的魚肉挑出來翻炒，因為魚骨部分比較難熟

倒入開水煮沸

將備好的蔬菜切好放入鍋中煮（蔥只需要2根即可）

煮好後將菜撈起鋪在盤底

5將魚肉下鍋

將魚肉倒入生粉攪拌，下鍋3分鐘即可，

（魚片要保持鮮嫩的口感，不宜煮太久）

最後一個步驟一定不能少

放蔥段、辣椒、花椒在盛出的水煮魚上，

倒入燒熱的食用油澆在上面

這盤水煮魚就大功告成了！

微浦城

魚是一種極美的食材，圍繞魚做出的美食美味數不勝數，在魚做的美食中，水煮魚是知名度非常高，並且為美食愛好者最為喜歡的菜品之一。水煮魚做法多樣，各種做法間差異很大，今天大廚教大家做一道好吃正宗又美味的水煮魚。

水煮魚的訣竅

1.魚要鮮。魚一般要現殺現做，不能放的太久，否則魚肉吃起來感覺比較老。

2.魚片一定要醃製至少10分鐘。這樣才能保證魚肉很有味，很滑很嫩。

3.油要適當的多。水煮魚用的油一定要適當的多一些，否則魚的腥味比較大，而且吃起來不爽口。

材料

草魚1000克，黃豆芽150克、幹辣椒100克，花椒20克，豆瓣30克，醬油，薑片10克，大蒜15克，澱粉30克，雞蛋1個、料酒，鹽適，雞精，白糖，胡椒，八角，花椒，山奈，桂皮，香葉，植物油

步驟

◆第一步

去掉魚的鱗片，洗淨後把魚頭切下。

◆第二步

沿中間的把骨頭兩邊的魚肉切下。

◆第三步

將魚肉切成薄片，魚排切成塊，魚頭切成兩半。

◆第四步

將魚片放入盆中，加鹽及料酒、雞蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

◆第五步

鍋上放上油，加入八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉，用小火加熱，直到把香料的香味炒出，把香料撈出，把油倒入碗中。

◆第六步

◆在另一口鍋中加水燒開，加鹽，放入豆芽煮熟後撈出放在盆底。

◆第七步

在鍋中放入剛炒的五香油，放入豆瓣炒香後，放入辣椒、花椒、大蒜、生薑炒香。

◆第八步

放入魚頭和魚排炒一會兒，加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一會兒，加入清湯，水要沒過魚肉。

◆第九步

大火燒開後，將醃製的魚片分成一片一片的放入鍋中，然後用鏟子輕輕的推一下，煮開一分鐘後，用小火燜兩分鐘。

◆第十步

將魚倒入裝有豆芽的盆中。

◆第十一步

將五香油倒入鍋中，燒至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味，注意保持辣椒紅紅的顏色，不要炒黑了。

◆第十二步

將油淋倒魚片上，放上蔥即可。

魚是美味，而且吃魚沒有什麼副作用，像糖尿病、膽固醇偏高等很多食物不能吃的人，吃魚就可以放心的吃。經常吃魚有利於身體健康，一週吃兩三次魚是可以的。所以在平時我們可以合理安排膳食，做到每週吃兩三次魚，讓人體吸收的營養更均衡。

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美食營養大廚

關鍵字: 魚片 美食 飯點