木工小峰
水煮魚是一道非常有名的川菜，深受大眾歡迎，是好多川菜館的招牌菜，流行一時，雖然現在有很多新派的川菜湧現而出，但是水煮魚以其麻辣爽口，鹹鮮醇香，鮮嫩滑爽的特點佔據一席之地，每次去川菜館吃飯時，必點水煮魚，每次都能多吃兩碗飯。之前師傅也教過水煮魚的做法，現在跟大家分享一下如何做一道正宗的川菜水煮魚。
烹：水煮 味型：麻辣
配料：
草魚 一條750克
幹辣椒 50克
花椒15克
紅湯1000克
黃豆芽500克
雞蛋一個
油1000克
做法：
1.把魚收拾好，去掉魚鰓，魚肚黑膜，魚鱗，魚牙，魚腥線，切成魚片，魚肉取出來後，千萬不要泡在水裡。加入少許鹽抓勻，打一個雞蛋，把雞蛋清加入魚片中，蛋黃及另一部分蛋清加在魚骨裡，加入幹澱粉抓勻。
2.鍋裡下底油，下入黃豆芽，料酒，鹽翻炒斷生，撈出裝在做水煮魚的盆子裡。
3.把幹辣椒用水泡上，這樣做待會炸辣椒時不至於炸胡，又能出辣味。
4.鍋內加入紅湯，把湯裡的雜質撈取，把魚骨放在漏勺裡，放入紅湯中燙熟，放在炒好的豆芽菜上。
5.把鍋離火，把魚片，一片一片鋪在漏勺裡，上鍋開小火，不要動漏勺。等熟了之後，把魚片放在魚骨上。
6.把鍋刷乾淨，開火，倒入油，加入花椒，幹辣椒，炸成棕色。趁熱把油倒在倒在魚上出鍋，聽見滋滋滋聲，上菜！
鄉鄉愛美食
水煮魚片又稱水煮活魚起源於重慶，屬渝派川菜的一種即是川菜，香，麻，辣必是少不了秋天是個容易上火的季節又想滿足舌尖味蕾又不想重口味的調料我改用了茄汁的做法調味品也只用了鹽從活魚到烹飪好上桌中間沒有超過兩個小時沒有雞精味精豆瓣醬照樣鮮美之極此篇文章步驟繁多但是做起來並不麻煩小編只是為了儘量寫的詳細以便更多人能學會!
茄汁水煮魚片
BY妖妖5557
![]()
草魚1條![]()
西紅柿1個![]()
萵筍2小根
- 鹽1茶匙
- 蛋清1個
- 澱粉1勺
- 料酒適量
- 幹辣椒1大把
- 花椒1把
- 姜和蒜適量
- 蔥和香菜各1顆
草魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，這個過程太血腥，不放圖，可以在買魚的時候讓商家幫忙切好，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽醃製入味
魚片用蛋清和澱粉抓勻，掛漿
西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鐘
輕鬆剝去外皮，皮丟棄，去了皮的西紅柿切一釐米見方的小丁，儘量小不要大
萵筍去皮，斜切成段
小段豎起
切下去就成了菱形，這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到，簡單的一盤菜立馬有顏值了
切好的萵筍鋪在碗底，如果是其他蔬菜就先燒個半熟，然後鋪起來，可以換成豆芽，豆腐，海帶，蘿蔔，土豆，等等，只要是自家人喜歡吃的，萵筍是個嬌嫩的菜，任何多餘的加工都會毀了它的營養和鮮美，所以生鋪
鍋裡燒熱油，下番茄丁進去炒出色
下薑片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
加適量的水，燒開
魚片放漏勺裡入鍋略燙至變色即撈出，小編的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，沒有漏勺也沒關係，直接把魚片倒進來幾秒鐘的樣子略發白就撈出，乘在一個乾淨的容器裡放一邊備用，這一步忘了拍圖
魚頭魚骨倒入湯裡，大火煮熟即可，不需要燉很久，幾分鐘即可，同時再加些鹽進來調味
連湯帶魚頭魚骨一起澆在萵筍上，然後鋪上魚片
準備好花椒和乾紅辣椒來炒紅油，喜歡吃辣的可以選辣一點的，不能吃辣的可以選專門炒紅油的辣椒，味道不怎麼辣
多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去，不可過早也不可過晚，早了辣椒黑掉了，晚了紅油出不來
連油帶辣椒一起澆在魚片上
撒上香蔥和香菜碎即可，噴香撲鼻
美食傑官方
先買一條魚。
在把魚片成魚片。
然後在鍋裡放油，大蒜，辣椒，豆瓣醬。生薑。炒香。
加水燒開。
在放再把魚片放進去，水開後兩分鐘。
放蔥和香菜。
家庭版水煮魚片就做好了。
