嗷嗚01
水煮魚，麻辣鮮香，是一道有名的川菜，此外還有水煮肉片、水煮牛肉，同樣是川菜館的熱門之選。下面我就來介紹一下家常水煮魚的做法。
水煮魚所需材料：
一，兩斤花鰱一條，讓賣魚的師傅把魚處理乾淨，魚身切成薄片。
二，姜一塊切成絲，蒜6瓣，去皮壓碎切成蒜泥，小蔥幾根切成蔥花，香菜洗淨切成段，幹辣椒5個切碎，乾花椒一小把。
三，準備適量郫縣豆瓣醬、料酒、生抽，紅薯粉、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、白芝麻。
四，魚肉洗淨倒至盆內，放入料酒、生抽、白胡椒粉、紅薯粉，順時針攪拌均勻後醃製20分鐘。
五，萵筍葉幾片洗淨，切成兩截。
所有材料準備好後，開始做水煮魚，打開煤氣灶，鍋燒熱後倒入適量花生油，油溫燒至七成熱，依次放入適量郫縣豆瓣醬、薑絲、蒜泥、幹辣椒、乾花椒爆香，加入開水，開水可以把魚肉浸泡為宜，水燒開後，先放入魚頭、魚骨煮兩分鐘，然後放入魚片再煮一分鐘，加點鹽，雞精即可。
取一大碗，把萵筍葉平鋪入碗底，然後倒入鍋內的湯汁魚肉，上面撒上辣椒麵、花椒麵、白芝麻。
鍋洗淨燒熱，再次倒入適量的花生油，油溫燒至九成熱開火，把熱油均勻淋在辣椒麵、花椒麵、白芝麻上面，然後放入香菜、撒上蔥花，色香味俱全的川味水煮魚就完成了，如果你也喜歡吃麻辣水煮魚，那麼就請依照上面的方法，自己動手吧！
姥舅服你
食材
1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，薑末，料酒，白糖，澱粉，雞精，辣椒，花椒，油
步驟
1、草魚洗淨，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。
2、將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。
3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。
4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
5、放入蒜薑末，煸炒。
6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。
7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。
9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
蝦的營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
現在都講究養生，這道水煮魚也不例外。由於我們使用了這些食材，這道水煮魚也就具備了提高免疫力、開胃消食和的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著我們的做法動起來吧！
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美V帶你吃蛋糕
1條約2斤草魚，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。用刀取下兩扇魚肉。魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。 豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。 下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即
太行山阿良
冬天來了，總是會喜歡吃辣辣的食物會讓身體暖一點。水煮魚這種簡單又好吃的食物我覺得非常棒，家裡來了客人也可以做。
主要材料：巴沙魚片300克，黃豆芽 150克，香菜適量
醃魚調料：鹽2克，澱粉5克，黃酒5克（檸檬汁有的話加幾滴）
調味料：姜5克、大蔥10克，幹辣椒20克，花椒2克，豆瓣醬20克、蠔油10克、蘑菇精2客，玉米油120克
【製作方法】
1、魚片中加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
2、黃豆芽掐根部洗淨，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
3、姜、大蔥切片，幹辣椒掰成小段。
4、鍋內倒入50克玉米油，小火（一定要小火哦）下花椒幹辣椒慢炸約2分鐘後撈出2/3待用
5、倒入姜、大蔥和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
6、加入適量的水燒沸騰後轉小火，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。加入蠔油和蘑菇精
7、煮到魚片變白至熟，約1~2分鐘，即可。
8、將鍋中的魚片碼到豆芽上、再把魚湯倒入碗中。
9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪在最上面，撒上一些香菜
10、剩下70克的玉米油燒熱後迅速澆在碗裡，發出滋滋的聲音，一碗噴香的水煮魚出鍋啦！
一般水煮魚都是用草魚和黑魚來做，我一般都用巴沙魚做也很不錯，肉質肥嫩又沒有刺，小孩子吃著也很方便。
【愛心小tip】：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水沒過即可。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，所以要醃透
4、炸花椒和幹辣椒的時候一定要小火千萬不要用大火，不能炸焦了，不僅菜色難看焦乎乎的影響味道，也不利健康。
魚富含蛋白質而且又能降低膽固醇預防減輕動脈硬化和冠心病，是老少皆宜的食物哦。
圓呼呼的兔兔
水煮魚需要準備的食材：草魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、香蔥等。
1、草魚片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
雲端學長
水煮魚是一道麻辣鮮香的美食，口感比較滑嫩，美味，是重慶的特色菜。它的做法工藝也是比較簡單的，主要還是要看自己所調的味道，把握菜品的火候製作，下面我來給大家推薦下水煮魚的做法。
我們準備一條草魚，豆芽，，香菜即可，草魚清洗乾淨，片好魚片將所有需要的材料準備好，豆瓣醬，生粉，蔥薑蒜等小料。魚片加入料酒，鹽胡椒粉，蛋清，生粉進行攪拌，可加入一些油進去醃製20-30分鐘左右。
在鍋裡把豆芽煮熟撈出備用，鍋里加入植物油，放入花椒八角幹辣椒等炒出香味，把小料撿出油留在鍋中，放入蔥薑蒜，加入豆瓣醬攪拌均勻，放入清水煮開之後放入魚片，煮開之後，把鍋中的浮沫撈出，再稍微煮一下即可盛出，上方放點香蔥倒入熱油過下，香菜放在上方即可食用。
這樣一道簡單的水煮魚美食就製作完成了，比較味道比較香辣，大家可以去嘗試著製作下，喜歡的點贊關注下，美食風暴持續更新中！
美食風暴
你好，很高興回答你的問題。
水煮魚是重慶特色菜，口感麻辣，油而不膩，後來隨著飲食傳承，逐漸變得地域化，這次主要介紹重慶本地的特色做法，希望你能喜歡。
1、先準備3斤左右的草魚一條洗淨去鱗，去除尾部和肚子上的魚鰭，如果懶得動手，可以讓攤主幫忙處理。
2、背部改刀，沿著魚骨劃開，取出魚肉，使魚肉與魚骨分開，魚骨留存，用作高湯。
3、魚肉切成薄片，也不要太薄，3mm即可，魚骨切成塊備用，魚頭切成塊備用。魚肉加料酒，食鹽醃製，另加少許蛋清和澱粉，攪拌均勻醃製備用。
4、準備香料、麻椒、五香、朝天椒或者小米椒、大茴等，加適量蔥花，下鍋炒香備用。
5、準備一斤黃豆芽，洗淨下鍋炒至半熟撈出備用。
6、倒入少油，油溫六成熱，倒入香料油和幹辣椒，炒出紅油，加入魚骨湯或者清水，倒入魚肉魚骨魚頭，燒開。
7、倒入黃豆芽，蒜蓉，花椒碎後，一分鐘後撈出盛盤。
一道美味的水煮魚就做好了，希望教程你能喜歡。
老K吃播秀
冬天來啦！想著一家人圍著一鍋水煮魚用餐，再冷的冬天也覺得溫暖幸福！
水煮魚有很多種做法，不同的地方人們的飲食習慣有所不同，做法也有所不同。
我是廣西玉林的，分享一下我們做水煮魚的步驟。
一，選材。
用來做水煮魚的魚有很多種，一般市場上賣的草魚，鯉魚，鯰魚，非洲魚等等都可以，其中，草魚肉質緊緻鮮美是最受歡迎的。
我們選材的時候一定要選大條的，5斤以上的草魚，肉質厚實肥美，煮的時候不容易碎。
二，劏魚。
把魚去鱗，去鰓，從魚背開邊，去腸(喜歡吃魚腸的也可以把魚腸剖開洗乾淨)，刮乾淨魚肚裡的黑色素，從魚肚切成兩邊，剁塊(大小隨個人喜歡)，洗乾淨血水擱幹置於大盆中。
三，醃製。
加入適量鹽、味精、白糖、檸檬、醬油、姜蔥酒、幾片生薑等，用水和勻生粉加入，拌勻，淋上花生油醃十幾分鍾。
四，配菜的準備。
把配菜洗好，比如:豆芽，酸菜，番茄，蔥花或者芹菜，蒜菜，也可以加水豆腐或者炸豆腐，隨個人喜歡。
把豆芽焯水撈起，酸菜炒幹備用。
五，煮魚。
把鍋洗乾淨燒熱，倒油進去爆一下薑片。注入水或者是骨頭湯燒開，把魚和配菜統統倒入鍋裡，水浸魚肉的一半即可，買一包麻辣佐料倒入，加蓋，大火煮至沸騰，五分鐘左右後開蓋，用鍋鏟輕輕把魚塊翻動一下，加入蒜菜，再蓋上，改用小火多燜幾分鐘，讓魚肉熟透入味，就可以出鍋了。
六，魚出鍋後，加點輔料調味。
撒些切好的蔥花或芹菜，香菜，放適量胡椒粉，淋適量花生油，一鍋香噴噴的美味水煮魚就做好了。
每個地方的飲食習慣都不同，你們有更好的水煮魚方法嗎？可以關注我，在評論區留言哦。
子新美食
一、食材：
主料：黑魚1條、包裝酸菜1袋
輔料 ：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵雞蛋1個、薑片適量、花椒適量、幹辣椒少許、 料酒少許
二、步驟：
1.魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2.避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3.沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4.其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5.完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
A小豆豆
大家好，我是燕子。關於水煮魚的做法，我是這樣做的。
首先，把買回來的魚清洗乾淨，我一般都是在賣魚的那裡叫老闆幫我殺好片好的，拿回來清洗幾次就可以了，洗乾淨後把魚片和魚骨分開裝好，放料酒，生薑，大蔥，鹽，胡椒粉放入魚骨裡用手抓勻醃製10分鐘。再放生薑，料酒，鹽，雞蛋清，幹澱粉同樣用手抓勻醃製10分鐘。
然後，就準備調料，生薑，大蒜，乾花椒，幹辣椒段，水煮魚調料一包，豆瓣，泡椒，香菜，再洗一點自己喜歡吃的菜，比如豆芽，土豆片，藕片，也可以不放菜，以個人口味。
最後，就開始煮魚，鍋裡放油，油熱後調料蔥薑蒜，豆瓣，鹽，雞精，水煮魚調料，泡椒炒出香味下魚骨一起炒一下加水煮開，（要放菜的這個時候可以把菜一鍋裡一起煮熟撈出裝大碗裡）不放菜的等魚骨煮好撈出來裝大碗裡，再下魚片在鍋裡煮一分鐘就可以了煮時間太長就不好吃了，煮好後全部倒入鍋中撒上幹辣椒，花椒，蒜末，香菜，鍋裡從新燒油，油溫一定要高，燒開後淋在撒上調料的魚肉上面，一道好吃的水煮魚就做好了。
