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水煮魚好吃，做法分2大派，今天就給大家推薦最最原始的水煮魚做法，也是最適合家庭的水煮魚做法。
水煮魚顧名思義就是用水煮的魚。常用的魚一般都是淡水魚。但是隨著人們對口感的追求，商家也開始把龍利魚，鯛魚等海魚運用其中。
不同的做法，不同的材料，造就了不同的水煮魚
今天就來和大家818好吃的水煮魚吧
傳統水煮魚
傳統水煮魚真的是用水煮魚。但是這水不一般，這是用各種辛香料炒出來的很有味道的料水。料水的味道，決定了水煮魚味道的好壞。
到底用什麼料呢？這就很關鍵！蔥薑蒜末不能少，郫縣豆瓣醬是靈魂，辣椒花椒更是量要足！
傳統水煮魚也是最適合家庭的做法。少油少鹽，味道好啊！超級實惠
具體做法如下
材料：草魚1條，郫縣豆瓣醬30g，蔥薑蒜末各10g，花椒5g，辣椒15g，生抽5g，老抽3g，冰糖5g，鹽適量，食用油適量，辣椒麵花椒麵適量，蛋清，水澱粉，白胡椒
做法
1，草魚去皮，去中間的脊骨，切成薄片
2，切好的魚肉片，加入蛋清，水澱粉，白胡椒，鹽醃製20分鐘
3，炒鍋燒熱加入食用油，油微涼放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入蔥薑蒜末炒香
4，放入幹辣椒花椒炒出辣味，倒入熱水，煮開
5，放入生抽老抽和冰糖，鹽調味，煮到湯沸騰，撈出裡面的湯渣
6，煮好的湯裡一片片加入魚肉，煮到魚肉變白即可裝盆
7，魚上加入蔥薑末，辣椒麵和花椒麵，另起一鍋燒熱油，把熱油倒在辣椒麵上即可
改良版水煮魚
再有就是現在餐廳裡經常吃到的改良水煮魚。魚已經不是用水煮的了，而且用熱油汆燙出來的。
這樣出來的魚肉更嫩，因為有一部分加入了葷油，魚的口感更香！
香辣味很濃，但是香兒不辣，吃起來嫩滑容易入口。而且有很多油保溫，不容易變涼。
但是這樣的做法不適合家庭，油要用的太多，操作起來有難度。
但是做法大同小異。只是把炒料水變成了熬料油
水煮魚的做法一點也不難，不知道你學會沒有啊~
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藍豬坊
您好、很高興能夠回答您的這個問題，水煮魚在全國各地都是非常的火爆的，有的飯店甚至拿它作為看家菜，因為其成品肉鮮味美，所以一直倍受食客青睞。水煮魚好不好吃主要在於幾個關鍵的方面，排在第一的就是麻椒、辣椒的質量，一般的情況下水煮魚用的幹辣椒是產自重慶的“子彈頭”乾紅辣椒，因為這種辣椒肉厚、籽少，非常適合製作水煮魚。麻椒則要選擇貴州出產的麻椒最佳，除了這些之外魚的品種也是很重要的，一般的情況下草魚最佳，因為它肉嫩刺少所以非常適合，下面我就和大家介紹一下它的具體做法，希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜
所需原料：草魚一條、黃豆芽200克、子彈頭幹辣椒、貴州花椒、大蒜、生薑、大蔥、雞蛋、澱粉
所需調料：鹽、香油
具體做法：首先將草魚洗淨颳去外皮的魚鱗、然後去腮、去內臟將魚清洗乾淨放在案板上先將魚頭、魚尾切掉，然後將草魚中的魚腥線取出，沿中間魚骨將魚肉分成兩個大片的魚肉，中間的大骨頭剁成小塊，接著將魚肉魚皮朝下，用斜刀的片法切除魚身的大刺片剁成小塊和魚骨放在一起，最後將沒有大刺的魚肉片成薄厚均勻的片備用，魚頭切成兩半、和魚尾、魚骨放在一起，加入蔥姜、鹽、味精、胡椒粉，醃製半小時左右，魚肉用同樣的方法醃製半小時，接著將它們兩個盆分別加入蛋清攪勻再用澱粉將其裹勻備用
第二、炒鍋上火加入底油下花椒、辣椒段、蔥薑蒜爆香然後加入豆芽大火炒熟撒鹽調味放入一個盆中，接著鍋中加水燒開，先將魚肉和魚骨下鍋煮到七成熟然後下魚片煮熟撈出放在豆芽的表面然後將花椒、辣椒段放在魚肉的上面，鍋中加入量稍微大一點的油燒熱澆在辣椒上即可
美食家彪哥
水煮活魚，這道網紅菜讓從不吃辣的閩南人慾罷不能，是閩南人學吃辣的第一道菜；只是一道活生生的川菜被閩南人改成不川不閩，就是清水煮魚上蓋幾個辣椒，就敢叫水煮活魚。我每次去餐館吃這道菜時，都要問廚師是哪裡人，閩南師傅，打死不點，川菜師傅怎麼麻辣怎麼來。那麼，我們來港一下在家怎麼做水煮魚。
水煮活魚
①草魚（好像現在很多人喜歡用黑魚做這道菜，我還是喜歡草魚）去內臟魚鱗，用刀颳去魚肚兩邊的黑膜，洗淨，橫刀從尾部延著魚大骨兩邊向上剔開，刀順著魚肉的紋路把骨刺剔掉，再將片下來的魚肉斜刀片成薄片，魚片用少許鹽、料酒、生粉、蛋清用手抓勻，醃15分鐘；魚骨剁成段、魚頭剁兩瓣，洗淨，瀝乾，用醃製魚片的方法在另一個盆裡醃製；
②鍋裡注水燒開，加少許鹽，把豆芽洗淨後，放入沸水中焯一下，撈出放大盆底部；
③鍋中加入比平時炒菜多三倍的菜籽油，油燒熱後，放入三大匙豆瓣醬爆香，放入姜、蒜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒改中火煸出香味；放入魚頭和魚骨，轉大火，加料酒、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，注入熱水，放入鹽、雞精，水開後，一片片的將魚片放入，用筷子撥散，滾上3-5分鐘即可關火，把煮好的魚和全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
④鍋裡倒入半斤左右菜籽油(具體油量可根據魚的大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)，油燒熱後，關火先晾一下，然後加入花椒和幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，當辣椒顏色變得有點褐色時，立即關火，把鍋中的油與花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，灑上芫荽，一盆香噴噴的水煮魚就可以上桌了。
很多人說，在家做不出餐館的味道，笑稱沒有放地溝油不地道，哈哈，那是你用了調和油或花生油，水煮魚用菜籽油才有那股清香麻辣味。
優嶽7
我現在這裡做的是家常水煮魚，原來用的是黑魚和草魚，現在開小店，用的是鯉魚。
1，鯉魚1000g，去魚鱗內臟，剁去頭尾，頭斬四塊。用刀從魚中間切開，片出兩片魚肉，魚骨斬塊放頭尾一起，
2，取一盆，魚肉，魚骨魚頭一起放盆裡，放入清水，淹沒魚，放一小把鹽（這一步很關鍵，能有效去除魚的土腥味！抽筋不管用。）醃至少半個小時，整魚需兩個小時，我是養活魚時加鹽。
3，郫縣豆瓣醬適量，自制香辣魚醬料適量（北方人不喜麻椒），紅99火鍋底料也可以，（需加一點安琪酵母提取物最好）。蔥花薑片，蒜片適量。
4，黑豆芽200g，豆腐皮一張，木耳一把，小油菜幾顆掰開洗筋，寬粉適量。
5，雞蛋清一個，紅薯澱粉，鹽，味精，料酒，幹辣椒節蔥花香菜蒜末適量，白芷半片。
6撈出泡好的魚頭魚骨魚肉控淨水，魚骨用幹澱粉料酒抓一下，魚肉片蝴蝶片（頭一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷），放少許鹽，紅薯澱粉蛋清抓勻。
7，鍋放油放豆瓣醬，香辣魚醬，蔥薑蒜煸炒出紅油，下魚頭魚骨炒兩下，放開水，放入步驟3的料，調鹽味，煮九成熟撈出放盆裡，原湯下入魚片，煮九成熟連湯和魚片一起倒入盆中，
8，鍋放半勺油，放白芷炸金黃撈出，幹辣椒，蔥蒜末放少許水拌一下（避免炸糊），下到油裡炸香澆在魚盆上面，撒香菜上桌，。
滿堂飄香！魚片香嫩，配菜香辣，回味無窮！
老廚家庭菜
水煮魚許多人都會做，但要點是1，片魚的刀法（厚度）掌握好，2，🐟片下鍋的火候掌握好，千萬別煮老了，3水煮魚片的配料及鍋內操作，4，最後起鍋後成菜的味道掌握，（二次濺油，辣椒麵，花椒麵，）
